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Base do sofrito sendo preparada com ingredientes medidos e cozimento lento: a chave para um sabor mais apurado. (Foto: Shutterstock)
No universo da culinária, existe um consenso de que a panificação exige medidas exatas. Mas o mesmo não costuma ser aplicado à cozinha salgada, feita muitas vezes "no olho". Segundo Ferran Adrià, um dos chefs mais influentes do mundo, é justamente esse o erro que pode comprometer o sabor de pratos tradicionais como o sofrito. "Um sofrito não é uma cebola e dois tomates. É 100 gramas de cebola e 80 gramas de tomate", afirmou.
O sofrito perfeito: proporções e preparo
O sofrito é uma base essencial na culinária mediterrânea, usado em pratos com arroz, molhos, carnes e ensopados. Sua preparação correta, com ingredientes medidos e cozidos em tempo adequado, garante um sabor mais profundo e equilibrado.
Ingredientes para 500g de sofrito:
- 700g de cebola seca
- 700g de tomates pera maduros
- 60 ml de azeite
- 1 folha de louro (ou tomilho ou alecrim)
- 1 dente de alho
- Mel a gosto
Modo de preparo:
- Corte a cebola em cubos pequenos para que ela derreta bem ao cozinhar.
- Descasque e pique os tomates, ou bata e coe para uma textura mais lisa.
- Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar macia e levemente dourada.
- Adicione o tomate, o alho picado e o mel. Misture e ajuste o sabor.
- Junte as ervas aromáticas e cozinhe por pelo menos 40 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Por que medir importa
De acordo com Ferran Adrià, a precisão nos ingredientes não é apenas uma exigência da alta gastronomia, mas um recurso simples que pode melhorar consideravelmente o resultado de receitas do dia a dia. Saber quanto de cada ingrediente usar faz com que o sabor se desenvolva de forma mais controlada e harmônica, evitando que um item se sobreponha ao outro.
Como conservar o sofrito
Depois de pronto, o sofrito pode ser armazenado na geladeira por alguns dias ou congelado em pequenas porções. Assim, você tem sempre à mão uma base caseira para dar sabor a massas, legumes, carnes, peixes ou arroz.
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