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Coxa creme do amor é crocante por fora e suculenta por dentro. (créditos: Reprodução/Instagram Marina Fucano)
Não se fala em outra coisa na internet além do morango do amor. O doce, que conquistou o Brasil, virou sensação entre confeiteiros e amantes de sobremesas. O sucesso é tanto que outras frutas também ganharam suas versões "do amor", como banana, pêssego, uva, abacaxi e até tangerina. Mas o que talvez você não esperava é que essa tendência invadisse também da culinária salgado.
Se você é fã de coxa creme, prepare-se: ela também foi promovida a "alimento do amor". A ideia veio da chef Marina Fucano, participante do programa Chef de Alto Nível, da TV Globo. Em suas redes sociais, ela compartilhou uma receita de coxa cremosa com casquinha crocante e um surpreendente toque agridoce.
Ficou curioso para saber se essa versão salgada é tão irresistível quanto as doces? O TudoGostoso preparou um passo a passo inspirado na criação da chef Marina Fucano. Confira e experimente em casa!
Receita de coxa cremosa do amor
A casquinha crocante da Marina Fucano não é tão doce quanto a do morango do amor. Apesar de ser feita com açúcar, a receita também leva shoyu e páprica defumada, conferindo um sabor mais agridoce. Mas a crocância é a mesma e combina muito bem com o interior cremoso e suculento da coxa creme.
Ingredientes:
- 5 coxas de frango (ou quantas você quiser)
- Temperos da sua preferência (páprica, tomilho, ervas secas)
- Suco de ½ limão
- Azeite
- Sal a gosto
- 5 batatas sem casca
- Cebolinha picada
- Muçarela em fatia
Empanado
- 2 ovos batidos
- Farinha panko ou rosca
Para casquinha
- 2 e 1/2 xícaras de açúcar
- 2 e 1/2 de água
- 1 e 1/2 xícara de água
- vinagre
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de shoyu
Modo de preparo:
- Comece temperando as coxas de frango com os temperos da sua preferência. Acrescente o sal, o suco de limão e o azeite.
- Deixe as coxas descansarem no tempero por uns 5 minutos.
- Em uma panela, doure as coxas no azeite. Quando elas começarem a grelhar, coloque as batatas cortadas em quatro pedaços e acrescente um pouco de água até cobrir.
- Deixe o frango e as batatas cozinharem até o molho secar completamente.
- Quando a coxa de frango estiver cozinhada, retire a pele e desfie até sair toda a carne do osso. Reserve os ossos.
- Na mesma panela, amasse as batatas até formar um purê. Volte com o frango desfiado para a panela e misture com o purê de batata. Finalize com a cebolinha.
- Misture bem a batata e o frango até os dois ficarem bem integrados. Pode usar a mão, mesmo, desde que ela esteja bem limpa. O objetivo é formar uma massa de batata com frango.
- Pegue uma porção da massa e coloque uma fatia de muçarela no centro.
- Por fim, pegue um osso e modele a massa no formato de uma coxa de frango.
- Passe a coxa nos ovos batidos e, na sequência, na farinha panko.
- Frite as coxas no óleo quente até dourar a crosta.
- Para a calda de caramelo, misture os ingredientes antes de ligar o fogo.
- Depois ligue em fogo e não mexa mais.
- Cozinhe em fogo médio para baixo por cerca de 10 minutos até começar a borbulhar e chegar em ponto de bala dura. A calda deve atingir 150ºC. Caso não tenha um termômetro culinário, teste pingando uma gota do caramelo em um copo com água fria e veja se endurece. O ponto ideal é quando a casquinha faz um barulho de vidro quando quebra.
- Tire a calda de caramelo do fogo e cubra as coxas com ela, escorra o excesso e coloque-os sobre um recipiente com papel-manteiga ou untado até firmar.
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