Eu adoro quando uma receita clássica ganha uma adaptação. Foi exatamente isso que aconteceu quando descobri esta versão da torta Sacher com doce de leite: o chocolate continua sendo protagonista, mas o recheio fica muito mais cremoso e marcante.

Desde que testei, virou uma daquelas sobremesas que tenho vontade de repetir sempre. O resultado parece de confeitaria, mas dá perfeitamente para fazer em casa. Vem aprender!

O doce de leite transforma a torta Sacher

O que mais gosto nesta versão da Isabel Vermal no YouTube é o equilíbrio entre o chocolate meio amargo e o recheio doce.

Como a massa e a ganache têm sabor intenso de cacau, os 300 g de doce de leite do centro aparecem bastante, mas sem deixar a sobremesa enjoativa. Veja o passo a passo!

Ingredientes

Ingredientes para a massa

• 140 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 40 g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 175 g de chocolate meio amargo derretido e morno
• 4 ovos, com claras e gemas separadas
• 80 g de açúcar de confeiteiro peneirado
• 75 g de farinha de trigo sem fermento peneirada

Para o recheio e a cobertura do bolo

• 300 g de doce de leite firme ou próprio para confeitaria
• 120 g de doce de leite tradicional

Para a ganache

• 250 ml de creme de leite fresco
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 40 g de doce de leite firme

Para decorar

• Raspas ou lâminas de chocolate
• Doce de leite firme

Modo de preparo

1. Bata a manteiga em ponto de pomada até ficar bem cremosa
2. Acrescente os 40 g de açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha e continue batendo até formar um creme uniforme
3. Adicione os 175 g de chocolate meio amargo já derretido e morno e misture até a preparação ficar brilhante e homogênea
4. Acrescente as gemas uma de cada vez, batendo depois de cada adição para incorporá-las completamente
5. Em outra tigela, bata as claras até aumentarem bastante de volume
6. Junte os 80 g de açúcar de confeiteiro peneirado e continue batendo até formar um merengue firme e brilhante
7. Incorpore o merengue ao creme de chocolate aos poucos, fazendo movimentos delicados de baixo para cima para preservar o ar das claras
8. Acrescente os 75 g de farinha peneirada e misture delicadamente somente até não haver mais pontos secos
9. Forre o fundo de uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro com papel-manteiga e transfira a massa
10. Leve ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 40 a 45 minutos
11. Faça o teste do palito no centro e retire quando ele sair limpo
12. Deixe a massa esfriar completamente antes de desenformar para evitar que quebre durante a montagem
13. Desenforme o bolo frio, retire o papel-manteiga e vire a massa, deixando a parte de baixo voltada para cima
14. Faça uma pequena marca na lateral para conseguir alinhar novamente as duas partes depois do corte
15. Corte o bolo horizontalmente ao meio, procurando manter as duas camadas com espessuras semelhantes
16. Espalhe os 300 g de doce de leite firme sobre a metade inferior, formando uma camada uniforme
17. Cubra com a segunda parte da massa e alinhe usando a marca feita anteriormente
18. Espalhe os 120 g de doce de leite tradicional sobre a superfície e as laterais, criando uma camada fina para nivelar e segurar as migalhas
19. Posicione a torta sobre uma grade com uma assadeira ou bandeja por baixo e leve à geladeira enquanto prepara a ganache
20. Aqueça os 250 ml de creme de leite fresco em uma panela até começar a ferver
21. Coloque os 200 g de chocolate meio amargo picado e os 40 g de doce de leite firme em uma tigela
22. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e o doce de leite
23. Misture com um fouet até formar uma ganache completamente lisa, brilhante e homogênea
24. Deixe a ganache amornar por alguns minutos antes de usar, para que fique fluida sem estar líquida demais
25. Retire a torta da geladeira e despeje a ganache sobre o centro, deixando-a escorrer naturalmente pelas laterais
26. Aguarde alguns minutos até a cobertura assentar e transfira cuidadosamente para o prato de servir
27. Finalize com raspas ou lâminas de chocolate nas laterais, se desejar
28. Coloque um pouco de doce de leite firme em um saco de confeitar com bico fino e escreva “Sacher” na superfície para completar a decoração

O ponto da ganache é uma das partes que mais fazem diferença no acabamento. Se for colocada quente demais, ela escorre quase toda pela lateral; se esfriar excessivamente, perde fluidez. O ideal é esperar até que esteja morna e ligeiramente encorpada.

Faça em casa!

O que eu mais gosto nesta receita é justamente a combinação das três camadas: massa intensa de chocolate, recheio generoso de doce de leite e ganache cremosa por cima.

É uma releitura da Sacher tradicional que parece complicada, mas que fica muito mais fácil quando o preparo é seguido na ordem certa.

A sobremesa perfeita de última hora: leva só 30 minutos pra fazer essa torta fácil (sem forno!)