Dariush Mozaffarian, cardiologista: "As pessoas estão obcecadas com proteínas quando deveriam estar focando em gorduras saudáveis. Elas são o grupo de nutrientes mais importante"

As tendências no mundo da nutrição vêm e vão e nem sempre respaldadas por evidências científicas. Atualmente, a obsessão de muitos está nas proteínas, o que faz com que outros nutrientes, tão importantes quanto, ou até mais, sejam deixados de lado. Este é o caso das gorduras boas.

Durante muito tempo demonizada, a ideia de que as gorduras são prejudiciais, causam ganho de peso ou aumentam o "colesterol ruim" já foi desmentida pela ciência. Elas são um nutriente necessário e essencial, inclusive para a saúde do coração. Esse ponto é fortemente enfatizado pelo cardiologista Dariush Mozaffarian, professor de nutrição da Universidade Tufts, nos Estados Unidos.

Mozaffarian é um grande defensor do consumo de gorduras saudáveis para o coração, recomendando que seus pacientes baseiem suas dietas em alimentos minimamente processados que sejam, acima de tudo, deliciosos — alimentos que realmente tenham um sabor bom e que gostemos de comer.

Não é necessário encher nossa dieta com inúmeros alimentos diferentes, basta incluir uma variedade suficiente que seja prática e acessível para garantir a ingestão de todos os nutrientes necessários.

O erro de deixar as gorduras boas de lado

Em uma entrevista recente ao The Washington Post, Mozaffarian chama a atenção para como a sociedade se tornou equivocadamente obcecada por proteínas, deslocando outros nutrientes ainda mais essenciais. "Se você analisar os dados que comprovam a importância da saúde cardiovascular e metabólica, as gorduras saudáveis são o grupo de nutrientes mais importante na dieta", afirma ele.

E as gorduras mais saudáveis para o coração são de origem vegetal, que ele prefere chamar de "gorduras vegetais", porque as principais são obtidas de sementes e nozes. "As pessoas costumam pensar que nozes e sementes são fontes de proteína, mas elas contêm entre 80% e 90% de gordura ", destaca, lembrando que estudos clínicos já demonstraram amplamente que as nozes são alimentos muito saudáveis, apesar do alto teor calórico.

As gorduras boas são essenciais para o bom funcionamento do organismo (Créditos: Shutterstock)

Ela também destaca a qualidade das gorduras do peixe, recomendando o consumo de peixes gordos com carne mais escura, como salmão, truta, atum ou anchovas. E embora estejam alguns passos atrás em termos de qualidade nutricional, ele também elogia as propriedades das gorduras lácteas. No entanto, é mais importante escolher produtos lácteos 100% naturais, sem adição de açúcares.

A alimentação do cardiologista Dariush Mozaffarian

Para dar um exemplo, Mozaffarian compartilha alguns dos alimentos mais comuns que consome diariamente.

Café da manhã

Se acorda sem apetite, não come nada, mas geralmente alterna entre um smoothie de banana, manteiga de amendoim e leite de aveia; iogurte natural com amêndoas, nozes e frutas vermelhas frescas; ou pão de cranberry e nozes com manteiga de amendoim, passas e frutas vermelhas.

Almoço e jantar

O almoço dele costuma ser leve, alternando tâmaras, figos secos e nozes com uma tigela de sopa ou iogurte com frutas, e ela reserva o prato principal para o jantar, que geralmente é peixe com arroz ou uma salada de tomate, cebola e pepino. Ocasionalmente, ela prepara legumes assados ou tacos de feijão com legumes, queijo e abacate para o jantar em casa. No verão ela gosta de fazer hambúrgueres de peru na churrasqueira.

Ela raramente come carne vermelha, geralmente apenas quando come fora, e ocasionalmente aprecia um doce ou sobremesa, especialmente chocolate amargo. Mozaffarian recomenda escolher um bom sorvete com frutas frescas e amêndoas em vez de, por exemplo, uma fatia de bolo. "Tem um índice glicêmico mais baixo. Além disso, contém proteínas e gorduras saudáveis."