Por
Se o brigadeirão não soltar facilmente, coloque apenas o fundo da forma por poucos segundos em água morna (Crédito: Shutterstock)
Quando quero preparar uma sobremesa bonita, muito cremosa e que não dê trabalho, faço este brigadeirão sem forno. Ele fica com sabor intenso de chocolate, textura macia e aquela cobertura de granulado perfeita!
O que mais gosto nessa receita é que não preciso usar ovos, fazer banho-maria nem acompanhar o ponto no forno. É uma daquelas sobremesas práticas que parecem muito mais elaboradas do que realmente são!
Por que esse brigadeirão não precisa ir ao forno?
O brigadeirão tradicional geralmente leva ovos e ganha consistência durante o cozimento em banho-maria. Nesta versão, o chocolate e a gelatina assumem essa função.
Essa receita também elimina alguns problemas comuns do brigadeirão assado. Não há risco de ficar com cheiro de ovo, ressecar nas bordas ou criar furinhos demais. O cuidado principal é dissolver bem a gelatina e respeitar o tempo de geladeira.
Brigadeirão cremoso sem forno com 4 ingredientes
Ingredientes
- 500 g de chocolate meio amargo
- 2 caixas de creme de leite, totalizando 400 g
- 1 lata ou caixa de leite condensado, com 395 g
- 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor, com 12 g
- Água para hidratar a gelatina
- Chocolate granulado para finalizar
A água é usada apenas para dissolver a gelatina, enquanto o granulado entra como decoração. Por isso, a base do brigadeirão continua sendo preparada com apenas quatro ingredientes.
Modo de preparo
- Pique o chocolate e coloque em um recipiente seco próprio para micro-ondas
- Aqueça por intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa, até derreter completamente
- Acrescente o creme de leite e misture até formar uma ganache lisa e brilhante
- Adicione o leite condensado e mexa até o creme ficar homogêneo
- Hidrate e dissolva a gelatina conforme as orientações da embalagem
- Junte a gelatina dissolvida ao creme de chocolate ainda morno e misture muito bem
- Unte uma forma de furo central com uma camada fina de óleo
- Despeje a mistura na forma, cubra e leve à geladeira por pelo menos quatro horas
- Solte delicadamente as laterais e desenforme sobre um prato
- Cubra com chocolate granulado e mantenha refrigerado até servir
Sempre derreto o chocolate aos poucos. Colocar vários minutos de uma só vez no micro-ondas pode fazer com que ele queime no centro antes mesmo de perder completamente o formato. Os intervalos curtos facilitam o controle e ajudam a manter a textura lisa.
Mesmo quando ainda existem alguns pedaços, mexo bastante antes de levar novamente ao micro-ondas. Muitas vezes, o calor acumulado é suficiente para terminar o derretimento. Também uso um recipiente completamente seco, pois algumas gotas de água podem deixar o chocolate grosso e difícil de misturar.
O cuidado essencial com a gelatina
A gelatina nunca deve ser colocada em pó diretamente no creme. Primeiro, ela precisa ser hidratada na quantidade de água indicada na embalagem e depois aquecida rapidamente até dissolver. Não deixe ferver, porque o calor excessivo pode prejudicar seu efeito.
Outro detalhe importante é misturá-la enquanto o creme de chocolate ainda está morno. Se a preparação estiver muito fria, a gelatina pode começar a endurecer antes de se distribuir, formando pequenos pedaços e deixando a sobremesa com partes mais firmes do que outras.
Como desenformar sem quebrar
Na hora de untar, espalho uma quantidade mínima de óleo com papel-toalha. A forma deve ficar apenas levemente brilhante, sem excesso acumulado. Muito óleo pode deixar a superfície do doce com aparência gordurosa e interferir no sabor.
Se o brigadeirão ainda estiver preso depois de gelado, mergulhe apenas o fundo da forma em água morna por poucos segundos. Seque bem o lado de fora, coloque o prato sobre a forma e vire de uma só vez. Evite água muito quente, pois as bordas podem começar a derreter.
Depois de desenformado, costumo finalizar com bastante granulado, mas raspas de chocolate e cacau em pó também funcionam!
Brigadeirão de pistache é a sobremesa especial e diferente para fazer no Natal e surpreender familiares e amigos