Sempre achei que algumas receitas de programas de culinária fossem complicadas demais para reproduzir em casa. A batata suflê era uma delas.

Quando descobri a técnica utilizada no MasterChef, percebi que o segredo estava em alguns detalhes simples. Vem aprender!

O segredo para fazer batata suflê igual à do MasterChef

A primeira coisa que aprendi foi que a batata suflê não é preparada como uma batata frita convencional. Nessa versão, duas lâminas finas são unidas e, durante a fritura, o vapor formado entre elas provoca o efeito inflado.

Para conseguir esse resultado, a clara de ovo funciona como uma espécie de cola, ajudando a manter as fatias unidas. Já o amido de milho contribui para criar uma separação entre as superfícies, permitindo que o vapor encontre espaço para expandir.

Outro detalhe importante é escolher a batata certa. Prefiro utilizar a Asterix, aquela de casca rosada, porque apresenta maior teor de matéria seca e costuma funcionar muito bem em frituras. O resultado é uma casquinha dourada e crocante, com o interior vazio.

Siga o passo a passo! 

Ingredientes

• 2 batatas Asterix grandes
• 1 clara de ovo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Sal a gosto
• Óleo suficiente para fritura por imersão

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e decida se prefere preparar a receita com ou sem casca
2. Corte as batatas no mandolim em lâminas uniformes de aproximadamente 1,5 a 2 milímetros
3. Distribua as fatias sobre papel-toalha e seque cuidadosamente os dois lados para retirar o excesso de umidade
4. Separe as lâminas em pares de tamanho semelhante para facilitar a montagem
5. Bata levemente a clara com um garfo, apenas para deixá-la mais fluida
6. Pincele uma camada bem fina de clara sobre uma das fatias de cada par
7. Polvilhe uma pequena quantidade de amido de milho sobre a outra fatia, retirando o excesso
8. Una as duas lâminas, mantendo as superfícies preparadas voltadas uma para a outra
9. Pressione delicadamente as bordas para ajudar a fechar a estrutura sem apertar o centro
10. Corte as batatas no formato desejado, utilizando um cortador redondo ou uma faca
11. Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir aproximadamente 170 a 180°C
12. Coloque poucas unidades por vez no óleo quente e observe enquanto começam a inflar
13. Regue cuidadosamente a superfície com o próprio óleo quente, utilizando uma escumadeira
14. Frite até que estejam douradas e firmes, virando quando necessário
15. Retire do óleo e transfira para uma grade, permitindo que o excesso de gordura escorra
16. Tempere com sal imediatamente antes de servir

Descobri que a espessura das lâminas é um dos pontos mais importantes. Quando ficam muito finas, as batatas podem queimar rapidamente. Se estiverem grossas demais, o calor demora a atingir o interior, dificultando a formação da bolha.

Como manter a crocância depois da fritura?

Outro aprendizado importante foi não deixar as batatas empilhadas sobre papel-toalha. O vapor liberado durante o resfriamento pode acumular umidade e amolecer a casquinha. Por isso, prefiro utilizar uma grade, permitindo que o ar circule por todos os lados.

Também evito tampar as batatas depois de prontas. Embora a técnica ajude a formar uma estrutura crocante, nenhuma fritura permanece perfeita indefinidamente. O ideal é servir logo depois do preparo, enquanto a casquinha ainda está firme.

A parte mais divertida é experimentar formatos diferentes. Dá para fazer batatas redondas, ovais ou semelhantes a pequenas folhas. Como ficam ocas, algumas unidades também podem receber recheios leves depois de fritas.

Faça em casa!

Depois que aprendi essa técnica, a batata suflê deixou de parecer uma receita impossível. Com paciência na montagem, óleo na temperatura correta e alguns cuidados para evitar a umidade, consigo preparar um acompanhamento crocante, bonito e com aquela apresentação de restaurante que sempre chama atenção à mesa.

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