Com essas dicas você nunca mais vai fazer empadão esfarelando.
O empadão é uma das receitas mais populares aqui no TudoGostoso. Apesar de ter um preparo simples, muita gente enfrenta um problema comum. Basta levar ao forno para as bordas começarem a quebrar e, em alguns casos, a torta até se desmontar na hora de servir. Mas esse resultado quase sempre está ligado a pequenos erros durante o preparo.
Descubra os cinco motivos mais comuns que fazem a massa do empadão quebrar no forno.
1. Exagerar na quantidade de gordura
A manteiga, a margarina ou a banha são responsáveis por deixar a massa do empadão leve e quebradiça na medida certa. O problema aparece quando a receita leva gordura demais.
O excesso enfraquece a estrutura da massa, fazendo com que ela fique muito frágil. Durante o forno, ela pode rachar com facilidade e até se desfazer ao cortar a torta.
Por isso, é sempre bom seguir as proporções da receita e evitar adicionar mais gordura para tentar deixar a massa "mais macia".
2. Levar a massa ao forno após um choque térmico
Mudanças bruscas de temperatura também podem causar rachaduras. Isso acontece, por exemplo, quando a massa sai da geladeira e vai direto para um forno muito quente.
Esse choque térmico faz com que a manteiga endurecida derreta rapidamente, provocando uma contração desigual da massa e favorecendo o aparecimento de fissuras.
Sempre que possível, deixe o empadão descansar por alguns minutos em temperatura ambiente antes de assar.
3. Não deixar a massa descansar
Esse é um passo que muita gente pula por falta de tempo, mas faz toda a diferença.
Depois de misturar os ingredientes, a massa precisa descansar para que a farinha absorva melhor a umidade e a gordura volte a firmar. Esse período também ajuda a relaxar o glúten, deixando a massa mais estável e fácil de abrir.
Quando vai direto para o forno, ela tem mais chances de encolher, deformar e quebrar.
4. Abrir a massa com espessura irregular
Uma massa mais fina em alguns pontos e grossa em outros pode parecer apenas um detalhe, mas interfere bastante no resultado final.
As partes finas assam e ressecam mais rápido, ficando frágeis e quebradiças, enquanto as mais grossas ainda estão terminando de cozinhar.
O ideal é abrir a massa de forma uniforme com um rolo, mantendo praticamente a mesma espessura em toda a torta.
5. Usar um recheio muito úmido
Mesmo uma massa bem preparada pode perder a estrutura se o recheio estiver líquido demais.
Molhos muito ralos ou ingredientes que soltam muita água durante o forno acabam umedecendo a massa por dentro. Como resultado, ela perde firmeza, pode rachar e até quebrar na hora de desenformar ou servir.
Antes de montar o empadão, espere o recheio esfriar completamente e, se necessário, cozinhe um pouco mais para reduzir o excesso de líquido.