O bolo éclair de chocolate reproduz o sabor da famosa bomba francesa sem exigir o trabalho da massa tradicional. Montado em camadas, ele entra para a lista das sobremesas sem forno mais práticas para fazer em casa. Confira os ingredientes e o passo a passo completo.

Como o bolo éclair recria o doce francês

O éclair clássico pede várias etapas, da massa ao recheio, e costuma intimidar quem não tem experiência na confeitaria. A versão em bolo, divulgada pelo site Allrecipes, contorna esse trabalho com biscoitos amanteigados comuns e pudim instantâneo de baunilha.

Na geladeira, os biscoitos absorvem a umidade do creme e ganham textura macia, enquanto a cobertura de chocolate completa o sabor que lembra o doce original.

Ingredientes do bolo éclair de chocolate

A lista é curta e reúne itens fáceis de encontrar no mercado.

• 2 pacotes de pudim instantâneo sabor baunilha;
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha;
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de leite;
• 3 colheres (sopa) de água;
• 1 e 1/2 colher (chá) de gelatina em pó;
• 3 e 1/4 xícaras (chá) de creme de leite fresco;
• 1 e 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate;
• 1/4 xícara (chá) de xarope de glicose;
• 1 caixa grande de biscoitos amanteigados.

Modo de preparo

O preparo se divide em três partes: o creme, a cobertura e a montagem.

Creme de baunilha

1. Em uma tigela grande, bata o pudim, a baunilha e o leite até obter um creme liso e espesso. Leve à geladeira.
2. Em uma tigela pequena, misture a água com a gelatina e deixe descansar por 5 minutos, até engrossar.
3. Na batedeira, com o batedor de arame, bata 2 e 1/4 xícaras (chá) do creme de leite fresco em velocidade média por cerca de 3 minutos.
4. Aqueça a gelatina no micro-ondas por aproximadamente 15 segundos, até as bordas formarem pequenas bolhas.
5. Junte a gelatina ao creme batido e bata por mais 1 minuto.
6. Acrescente esse chantilly ao creme de pudim gelado e bata em velocidade baixa até incorporar bem.

Cobertura de chocolate

1. Em uma panela, coloque a xícara restante de creme de leite fresco, as gotas de chocolate e a glicose.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até a mistura ficar lisa e brilhante.
3. Deixe esfriar na geladeira enquanto monta o bolo.

Montagem

1. Forre o fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm com um terço dos biscoitos.
2. Espalhe metade do creme por cima, nivelando com uma espátula de silicone.
3. Cubra com mais um terço dos biscoitos e espalhe o restante do creme com uma colher de silicone.
4. Finalize com os biscoitos que sobraram.
5. Despeje a cobertura e espalhe com uma colher, deixando a superfície lisa ou ondulada, como preferir.
6. Leve à geladeira por pelo menos 10 horas. Corte e sirva logo depois de retirar da geladeira.

Dicas para acertar a sobremesa

O longo descanso na geladeira não é exagero. Sem esse tempo, os biscoitos continuam firmes e as camadas não se integram, o que tira a cremosidade característica do doce. Por isso, a receita funciona muito bem quando preparada na véspera.

A glicose faz diferença na ganache, já que deixa a cobertura mais brilhante e com textura sedosa. Mexer sem parar e manter o fogo baixo evita que o chocolate queime no fundo da panela.

Servir o bolo assim que ele sai da geladeira também ajuda os pedaços a manterem o formato. Quem gosta de pavê vai reconhecer a lógica da montagem, mas o sabor de baunilha com chocolate dá ao doce uma identidade própria.

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