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Eclair de Chocolate com Grumixama
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Eclair de Chocolate com Grumixama@ MasterChef
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Por MasterChef

Ingredientes (1 porção)

Massa chox

  • água160 ml agua
  • leite160 ml leite
  • manteiga175g de manteiga
  • sal8 g de sal
  • açúcar16g de açucar
  • farinha240g de farinha
  • ovo240g de ovo

Craquelin

  • farinha de trigo125g Farinha de trigo
  • açúcar105g de açúcar
  • manteiga105g de manteiga

Cremeux de Chocolate

  • chocolate amargo150g de chocolate 60%
  • gema de ovo8 gemas
  • amido de milho30g de amido de milho
  • leite350g de leite

geleia de grumixama

  • 250g de grumixama
  • açúcar100g de açucar
  • suco de limão60 ml de suco de limao
  • 8 g de pectina

Modo de preparo

Modo de preparo :
  1. 1

    Eclair de Chocolate com Grumixama

    Aquecer o leite e a agua na panela com a manteiga ate ferver.

  2. 2

    Adicionar a farinha e cozinhar ate engrossar e secar um pouco a massa.

     

  3. 3

    Passar a massa para a batedeira e quando estiver em 30g adicionar os ovos.

  4. 4

    Colocar em uma manga com bico de confeiteiro e fazer Tiras de 8 cm. Assar à 180 graus por 27min.

  5. 5

    Craquelin

    Bater açúcar com manteiga até ficar branco e fofo, acrescentar a farinha e misturar tudo até ficar homogêneo.

     

  7. 6

    Cozinhar a todos os ingredientes na panela ate a fruta cozinha, mizar e passar pela peneira.

     

  8. 7

    Assar a massa choux, rechear com o cremeux e a geleia, e finalizar com a decoração de cholocate.

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