Os cozinheiros espanhóis concordam: "O grão-de-bico em lata deve ser bem lavado e, se for de boa qualidade, o líquido não deve ser descartado, pois pode ser usado em outras receitas"

Em casa, o grão-de-bico enlatado é quase sempre a escolha mais prática. Ele já vem cozido, o preparo é rápido e o sabor não deixa nada a desejar. O hábito de sempre foi enxaguar bem em água fria e descartar todo aquele líquido espumoso que vem junto. Mas faz algum tempo que muita gente começou a guardar esse líquido e elogiar bastante o resultado.

Aí veio a curiosidade: será que estávamos errando? A pesquisa mostrou que cozinheiros espanhóis têm uma posição bem clara sobre o assunto. 

Primeiro, sempre enxague o grão-de-bico

Independente de qualquer coisa, o grão-de-bico enlatado precisa ser bem lavado em água corrente antes de usar. Isso remove o líquido espesso e a espuma que ele produz. Aí vem a dúvida: o que fazer com esse líquido, que tem até nome, aquafaba?

Quando usar e quando descartar

O chef José Andrés foi direto ao ponto no programa da RTVE: use o líquido se ele tiver gosto de grão-de-bico e descarte se tiver gosto de outra coisa.

Para tirar qualquer dúvida sem depender só do paladar, o caminho mais seguro é ler o rótulo. Se a lata tiver apenas grão-de-bico, água e sal, o líquido pode ser aproveitado. Se tiver outros ingredientes, descarte sem pensar duas vezes. E sempre prefira marcas de boa qualidade, isso faz diferença tanto no sabor quanto na saúde.

Para que serve a aquafaba?

O chef Carlos Maldonado, vencedor da terceira temporada do MasterChef espanhol, contou no programa Más Vale Tarde que esse caldo espesso dá sabor especial aos pratos e ajuda a engrossar molhos. Mas o uso mais surpreendente é como substituto de ovos.

O nutricionista Pablo Ojeda explicou no mesmo programa que basta bater o líquido do grão-de-bico e adicionar chocolate quente para obter um merengue.

Isso funciona porque a aquafaba tem consistência parecida com a do ovo. Batida na batedeira, ela forma uma espuma bem semelhante à do merengue. Segundo a Comunidade Aquafaba, 3 colheres de sopa equivalem a 1 ovo inteiro, 2 colheres à clara e 1 colher à gema.

Ou seja, aquilo que ia para o ralo pode virar ingrediente em bolos, mousses, maionese e merengues. Vale guardar. 

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