Descubra o segredo dos chefs bascos para preparar lentilhas saborosas: um refogado de azeite, alho e páprica que deixa o caldo mais encorpado e cheio de sabor
Fazer lentilhas é simples, econômico e saudável, mas alguns truques podem deixar o prato ainda mais saboroso. Para os cozinheiros bascos, um dos segredos está em uma combinação de três ingredientes: azeite, alho e páprica.
Os chefs Martín Berasategui, Carlos Arguiñano e David de Jorge compartilham diferentes versões do prato, mas suas receitas mostram como pequenos detalhes podem transformar o resultado.
Qual é o segredo para fazer lentilhas mais saborosas?
Martín Berasategui, chef com 12 estrelas Michelin, destaca a importância de usar grãos frescos e respeitar as proporções. Sua recomendação é utilizar 75 g de lentilhas e 200 ml de água por pessoa, para que o prato não fique nem seco nem aguado.
O truque principal, porém, está no refogado. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente o alho fatiado e deixe refogar um pouco. Depois, coloque a páprica e cozinhe por alguns segundos.
Quando estiver pronto, o refogado deve ser acrescentado às lentilhas já cozidas com legumes bem picados. O chef também recomenda atenção ao alho, que não deve dourar demais para não deixar um sabor desagradável.
Como David de Jorge prepara as lentilhas?
Conhecido como Robin Food, David de Jorge já preparou diferentes versões de lentilhas. Entre suas favoritas está a combinação com chouriço, feita com uma base de legumes, molho de tomate e páprica.
O chef também utiliza um refogado de azeite e alho picado. A diferença é que ele acrescenta pimenta, sem deixá-la dourar, quando as lentilhas já estão cozidas.
Qual é o truque de Carlos Arguiñano para as lentilhas?
Carlos Arguiñano também tem diversas receitas de lentilhas, incluindo versões com chouriço, pescoço de cordeiro, rabo e costelas de porco.
Em uma delas, utiliza paleta bovina, que, segundo o chef, cozinha em cerca de 45 minutos e fica muito saborosa. Nesse preparo, a carne é dourada primeiro. Depois, entram cebola, cenoura, alho e pimentão verde picados, que devem refogar antes da adição da batata.
Para reforçar o sabor, Arguiñano acrescenta 150 ml de cava ao refogado antes das batatas e também coloca um osso de presunto. Caso o caldo fique muito espesso, recomenda adicionar um pouco de caldo de legumes ou água.