Embora seja uma receita fácil, os detalhes durante o preparo fazem toda a diferença
A batata é um daqueles ingredientes que não podem faltar na lista de compras por ser extremamente versátil, permitindo que você a utilize de várias formas no dia a dia. Um dos preparos mais comuns é o purê de batata: simples, com poucos ingredientes e combina com praticamente tudo.
Embora seja uma receita fácil, nem sempre conseguimos um resultado agradável. Ele pode ficar aguado ou com uma textura com grumos e pedaços. Se você quiser fazer um purê de batata como um profissional, o TudoGostoso vai compartilhar o segredo que usamos para garantir um purê aveludado e muito cremoso.
O segredo do TudoGostoso para um purê de batata cremoso
Para fazer um purê de batata bem cremoso é preciso prestar atenção nos detalhes desde o momento do cozimento. Um dos erros mais comuns é cozinhar a batata em pedaços muito pequenos, isso faz com que ela absorva mais água e impacta o resultado final. Aqui no TudoGostoso o segredo consiste em duas etapas: cozinhar as batatas com casca e fazer o processo de secagem na panela.
Ao colocar a batata para cozinhar com a casca, você evita que absorva tanta água. Quando você a coloca já descascada na água o resultado é uma batata pesada e cheia de água que não tem "espaço" para absorver a manteiga e o leite depois.
A casca também ajuda na preservação do amido. Quando a batata está sem casca e picada, ela perde boa parte do amido na água, um ingrediente essencial para garantir uma textura mais aveludada e homogênea.
A segunda etapa consiste em amassar bem a batata e deixá-la secar bem na panela, para remover os resquícios de água. Quando a base está seca o suficiente, a manteiga e o leite se incorporam melhor, criando aquela textura sedosa. Se quiser um resultado ainda melhor aqui vai uma dica extra: passe a batata amassada por uma peneira antes de levar para a panela.
Confira agora o passo a passo do purê de batata cremoso do TudoGostoso:
Ingredientes
- 4 batatas grandes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite quente
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Noz-moscada ralada na hora (opcional)
Modo de preparo
- Coloque as batatas inteiras em uma panela com água o bastante para cobri-las
- Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que fiquem bem macias
- Para saber, basta espetar um garfo ou faca para sentir se ele entra na batata com facilidade ou não
- Retire da água, descasque-as ainda quentes, mas com bastante cuidado
- Amasse as batatas e, se quiser, pode passar por uma peneira
- Coloque na panela e volte ao fogo baixo, mexendo bem por pelo menos 1 ou 2 minutos para garantir que fique bem sequinho
- Acrescente a manteiga e depois o leite quente aos poucos, sempre mexendo
- Ajuste sal, pimenta e finalize com noz-moscada
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