O que costuma ser descartado pode ganhar vida em receitas deliciosas, inclusivas e cheias de possibilidades.
Tem ingredientes que parecem simples à primeira vista, mas escondem um verdadeiro potencial na cozinha. A aquafaba é um deles. O líquido do grão-de-bico, que costuma ser descartado sem pensar duas vezes, pode virar a estrela em várias receitas deliciosas.
Este ingrediente é um substituto incrível para o ovo em diversas preparações, como bolos, sobremesas e até maionese. A aquafaba também é muito utilizada na culinária vegana e inclusiva.
O que é aquafaba?
Aquafaba é o nome dado à água do cozimento do grão-de-bico. Ela pode vir tanto do cozimento feito em casa quanto da versão enlatada.
Por muito tempo, esse líquido era simplesmente ignorado. No entanto, cozinheiros notaram que, quando batido (especialmente com uma batedeira), ele ganha estrutura e forma uma espuma densa, muito parecida com claras em neve.
Grão-de-bico em lata: como saber se o líquido da conserva é próprio para consumo
O grão-de-bico em lata é prático, mas exige um cuidado específico para quem quer aproveitar a aquafaba.
Como separar: Não despeje o conteúdo da lata direto no ralo! Coloque uma peneira sobre uma tigela e escorra o líquido ali. Só depois de reservar a aquafaba é que você deve enxaguar os grãos em água corrente para usá-los nas suas receitas.
O rótulo é a chave: Para uma aquafaba de qualidade, escolha marcas que usem apenas grão-de-bico, água e sal. Evite latas com muitos conservantes ou aditivos, pois podem interferir no sabor e na capacidade de fazer espuma.
Dica de conservação: A aquafaba dura cerca de 2 a 3 dias no frigorífico. Se não for usar logo, pode congelá-la em formas de gelo para usar no futuro.
Para que serve na cozinha?
A aquafaba funciona como um emulsificante e espessante natural. Entre os usos mais populares estão:
Maionese vegana: emulsiona perfeitamente com o óleo.
Mousses e Suspiros: cria texturas aeradas e leves.
Bolos fofinhos: substitui o ovo mantendo a estrutura da massa.
Molhos: ajuda a dar corpo e engrossar preparações salgadas.
Para substituir o ovo nas suas receitas habituais, utilize as seguintes medidas:
3 colheres de sopa de aquafaba = 1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de aquafaba = 1 clara de ovo
1 colher de sopa de aquafaba = 1 gema de ovo
Para obter o melhor ponto de neve, a aquafaba deve estar fria. Se for usar a água de um cozimento caseiro que ainda está morna, ela terá dificuldade em ganhar estrutura.
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