A temperatura do forno é um dos detalhes mais importantes em uma receita. Mas sabia que a altura em que você coloca o prato também faz toda a diferença? Segundo o chef espanhol Jordi Cruz, escolher o lugar certo ajuda a deixar os preparos mais dourados e garante até um cozimento melhor.

O chef, que tem estrelas Michelin, explica que muita gente presta atenção apenas na temperatura e no tempo de preparo, mas se esquece de outro detalhe importante. “A temperatura não é o mais importante. Para obter bons resultados, você precisa saber onde posicionar a assadeira”, afirma.

Mas como saber qual é a melhor prateleira para cada receita? De acordo com o chef, a escolha depende do que você pretende preparar. 

Qual é o melhor lugar para colocar a assadeira no forno?

As prateleiras do forno têm funções diferentes. Dependendo da altura escolhida, o alimento pode dourar mais rápido ou assar de maneira mais uniforme. Por isso, é importante conhecer as principais indicações antes de começar a cozinhar.

Prateleira de cima: para gratinar

Quer deixar o queijo da lasanha bem douradinho? A parte superior do forno é uma boa opção para receitas que precisam ficar com aquela casquinha por cima. Essa posição é indicada para lasanhas, canelones e legumes gratinados. Como o alimento fica mais próximo do calor que vem de cima, a superfície pode dourar mais rápido.

Só tome cuidado para não deixar a receita queimar. Nos últimos minutos, fique de olho no forno, porque o alimento pode dourar muito depressa.

Prateleira logo abaixo: para dourar carnes e peixes

A prateleira logo abaixo da superior também ajuda a deixar carnes e peixes mais dourados. O resultado depende do tipo de alimento, da temperatura e do tempo de preparo. Por isso, acompanhe a receita e confira se a carne ou o peixe está bem cozido antes de servir.

Prateleira do meio: para bolos e outras massas

Se você vai preparar um bolo, a prateleira do meio costuma ser uma boa escolha. O mesmo vale para outras receitas de massa que precisam crescer no forno. Nessa posição, o calor tende a se espalhar de maneira mais uniforme ao redor da assadeira. Isso ajuda a massa a assar sem que a parte de cima fique dourada rápido demais.

Um cuidado importante é evitar abrir a porta do forno várias vezes enquanto o bolo estiver crescendo. A mudança de temperatura atrapalha o resultado.

Prateleira de baixo, mas não a última: para biscoitos e tortas

A penúltima prateleira pode ser uma boa opção para biscoitos e algumas tortas, principalmente quando a ideia é deixar a massa mais crocante. Mesmo assim, é importante seguir as orientações da receita. Dependendo do tipo de massa e do forno, pode ser necessário usar outra posição para evitar que a parte de baixo queime ou fique crua.

Última prateleira: para pães e pizzas

A prateleira mais baixa ajuda a dourar a parte de baixo de pães e pizzas, já que a massa fica mais próxima da fonte de calor inferior.

Mas atenção: nem toda receita precisa ser preparada nessa altura. Confira as instruções e observe o alimento durante o cozimento para evitar que a base queime.

Outro truque do chef para acertar nas receitas de forno

Além de escolher a prateleira certa, Jordi Cruz recomenda prestar atenção à temperatura do forno. Isso porque o número indicado no aparelho nem sempre corresponde exatamente à temperatura que está lá dentro.

Segundo o chef, essa diferença pode chegar a 10 ou 15 graus Celsius. Parece pouco, mas pode mudar o resultado de algumas receitas, principalmente as que precisam de mais precisão, como bolos e biscoitos.

Para evitar esse problema, ele recomenda usar um termômetro próprio para forno. “Um simples termômetro de forno pode fazer uma grande diferença. Ele permite verificar a temperatura real e cozinhar com muito mais precisão”, explica.

Como evitar erros ao usar o forno

Além de escolher a prateleira e conferir a temperatura, alguns cuidados simples ajudam a melhorar o resultado das receitas:

Preaqueça o forno: espere atingir a temperatura indicada na receita antes de colocar o prato, quando necessário.

Evite abrir a porta toda hora: isso pode fazer a temperatura cair e atrapalhar o preparo.

Fique de olho nos minutos finais: alguns alimentos douram muito rápido e podem queimar.

Siga as instruções da receita: o tempo e a temperatura indicados são importantes para que o alimento asse corretamente.

Conheça seu forno: cada aparelho funciona de um jeito. Com o tempo, você aprende quais posições funcionam melhor para cada preparo.

Com essas dicas simples, fica muito mais fácil preparar suas receitas no forno.