Manuel Viso, nutricionista: "Não é o pão, não são os biscoitos, não é o chocolate, nem mesmo o prato de massa. O que nos faz ganhar peso é o conjunto de hábitos que adotamos"

Quando o assunto é ganho de peso, muita gente procura um culpado único. Em geral, os primeiros acusados são sempre os mesmos: pão, macarrão, chocolate, biscoito, arroz, pizza ou qualquer alimento rico em carboidratos.

Só que essa lógica simplifica demais o problema. O nutricionista Manuel Viso chama atenção justamente para esse ponto. "Não é o pão, não são os biscoitos, não é o chocolate, nem mesmo o prato de massa. O que nos faz ganhar peso é o conjunto de hábitos que adotamos. Não é um alimento específico".

A frase ajuda a tirar o foco da culpa isolada e coloca a atenção onde ela realmente precisa estar: frequência, quantidade, contexto e estilo de vida.

O problema não costuma estar em um único alimento 

Cortar pão por alguns dias pode até reduzir calorias se ele era consumido em excesso, mas isso não significa que o pão seja o grande vilão. O mesmo vale para massas, doces e chocolates.

O ganho de peso acontece quando o consumo energético fica acima do gasto de forma recorrente, especialmente quando isso vem acompanhado de:

• Pouca atividade física
• Sono ruim
• Escolhas pouco nutritivas na maior parte do tempo 

Por isso, demonizar um alimento específico pode atrapalhar mais do que ajudar. A pessoa corta o pão, mas continua beliscando sem perceber, exagera no fim de semana, dorme mal, vive estressada e não mantém uma rotina alimentar organizada. No fim, o problema segue existindo... 

Restrição exagerada pode aumentar a vontade 

Uma das armadilhas mais comuns das dietas muito rígidas é transformar alimentos comuns em “proibidos”. Quando a pessoa decide que nunca mais vai comer chocolate, massa ou biscoito, esses alimentos podem ganhar ainda mais força emocional.

A vontade aumenta, a ansiedade cresce e, quando o consumo acontece, muitas vezes vem em forma de exagero. Isso não quer dizer que todos os alimentos devam aparecer com a mesma frequência. Existe diferença entre comer chocolate ocasionalmente e basear a alimentação em ultraprocessados todos os dias.

O ponto é que equilíbrio costuma funcionar melhor do que proibição total, principalmente para quem quer manter uma mudança por muito tempo.

Frequência e quantidade pesam mais do que o alimento isolado

Um prato de massa no almoço de domingo não tem o mesmo efeito de uma rotina em que as refeições são sempre grandes, pobres em vegetais, ricas em frituras e acompanhadas de refrigerante. O contexto muda tudo. A mesma comida pode caber em uma alimentação equilibrada ou virar parte de um padrão desorganizado.

É por isso que olhar apenas para o item no prato não basta. Importa saber:

• Quanto foi consumido
• Com que frequência
• Em qual horário
• Com quais acompanhamentos
• Dentro de qual rotina

Um pão com ovo no café da manhã pode ser uma refeição simples e saciante; já vários pães recheados ao longo do dia, somados a doces e pouca proteína, mudam completamente a história.

O conjunto de hábitos aparece no corpo

Quando Manuel Viso fala em conjunto de hábitos, ele aponta para aquilo que se repete. Dormir pouco, pular refeições, comer rápido demais, não beber água, viver beliscando, exagerar em bebidas alcoólicas e não se movimentar são atitudes que, somadas, podem favorecer o ganho de peso muito mais do que um alimento específico.

Também entra nessa conta o ambiente. Ter sempre doces, salgadinhos e produtos ultraprocessados à mão facilita o consumo automático. Por outro lado, deixar frutas, iogurte, ovos, castanhas, legumes e refeições prontas ou semipreparadas ajuda a fazer escolhas melhores sem depender apenas da força de vontade.

Como mudar sem cair em radicalismos

O primeiro passo é observar a rotina real, não a rotina ideal. O que você come na maior parte dos dias? Em quais momentos exagera? O que aparece quando bate fome de verdade e o que aparece quando é ansiedade, cansaço ou hábito? Essas respostas ajudam mais do que simplesmente cortar um alimento famoso por “engordar”.

Depois, vale ajustar o básico: incluir proteína nas refeições, aumentar vegetais, organizar horários, reduzir ultraprocessados no dia a dia e manter os alimentos mais calóricos em porções conscientes. Não precisa transformar a alimentação em punição. O objetivo é construir uma rotina que seja saudável e possível de sustentar. 

Pão, massa e chocolate podem caber na alimentação 

Pão, macarrão e chocolate podem fazer parte de uma rotina saudável quando entram com moderação e dentro de um padrão alimentar mais organizado. O que não funciona é usar esses alimentos como base diária em excesso e depois culpar apenas um deles pelo resultado.

Também é importante considerar prazer. Comer não é só cálculo de calorias. Uma alimentação que ignora completamente o prazer tende a ser abandonada com mais facilidade. O equilíbrio está em comer melhor na maior parte do tempo, sem transformar exceções em descontrole nem momentos de prazer em culpa.

O vilão não é o pão: é a rotina desorganizada

A fala de Manuel Viso é importante porque tira o peso dos alimentos. Não é um pão, um prato de massa ou um pedaço de chocolate que define o ganho de peso. O que define é a repetição de hábitos ao longo dos dias, semanas e meses.

No fim, a pergunta mais útil não é "qual alimento eu preciso cortar?", mas "qual rotina eu preciso ajustar?". Quando a alimentação fica mais planejada, o sono melhora, o movimento entra no dia a dia e os exageros deixam de ser regra, os alimentos deixam de ser inimigos e passam a ocupar o lugar certo no prato.

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