Massa artesanal, recheio saboroso e molho suave formam a combinação perfeita para uma refeição especial em família
Originários da Argentina, os sorrentinos lembram grandes raviólis redondos, que podem ganhar diferentes recheios e molhos. Nesta versão, a sugestão é combinar ricota, queijo e presunto para uma receita leve e saborosa, ideal para uma refeição em família no fim de semana.
A receita rende 3 porções, com cerca de 24 unidades, e pode ser preparada com antecedência. Depois de moldados, os sorrentinos também podem ser congelados antes do cozimento, o que facilita bastante quando a ideia é servir uma massa caseira no fim de semana.
Como fazer sorrentinos de ricota, presunto e queijo
Ingredientes
Massa
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de sêmola
- 2 ovos
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto
Recheio
- 200 g de ricota
- 150 g de queijo mussarela
- 150 g de presunto cozido
Molho
- 200 g de creme de leite fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Queijo ralado para finalizar
Como fazer a massa dos sorrentinos
A massa leva uma combinação de farinha de trigo e sêmola, que ajuda a deixá-la com uma textura firme e agradável depois do cozimento. Também entram ovos, azeite e sal.
Em uma tigela, misture 100 g de farinha de trigo com 100 g de farinha de sêmola e uma pitada de sal. Acrescente 2 ovos e um fio de azeite e comece a incorporar os ingredientes até formar uma massa.
Transfira para uma superfície limpa e sove por alguns minutos, até obter uma massa uniforme e elástica. Cubra e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Esse intervalo é importante para que a massa fique mais fácil de abrir e não encolha tanto durante o processo.
Depois do descanso, abra a massa com um rolo ou passe pelo cilindro de macarrão várias vezes, diminuindo a espessura aos poucos até chegar a uma folha bem fina.
Não tem farinha de sêmola em casa? Dá para fazer a massa usando apenas farinha de trigo, mantendo a mesma quantidade total.
O recheio cremoso de ricota, queijo e presunto
Enquanto a massa descansa, é hora de preparar o recheio. E aqui está um dos grandes segredos dos sorrentinos: caprichar na quantidade para que cada unidade fique bem recheada.
No processador, coloque 200 g de ricota e 150 g de queijo Quartirolo. Bata até obter uma mistura cremosa. Junte 150 g de presunto cozido e processe novamente apenas até que tudo fique bem incorporado.
O resultado deve ser um recheio úmido, mas consistente o suficiente para ser colocado sobre a massa sem escorrer.
Como montar os sorrentinos
Com a massa já aberta, coloque uma folha sobre a forma própria para sorrentinos. Distribua pequenas porções do recheio nas cavidades, sem exagerar a ponto de dificultar o fechamento.
Umedeça levemente as bordas da massa com água e cubra com outra folha. Pressione delicadamente ao redor de cada montinho de recheio, retirando o máximo de ar possível.
Passe o rolo sobre a massa para marcar e separar os sorrentinos. Depois, retire as unidades da forma e confira se as bordas estão bem fechadas. Esse cuidado evita que o recheio escape durante o cozimento.
Se não for preparar tudo na hora, os sorrentinos podem ser congelados ainda crus. O ideal é colocá-los separados em uma superfície enfarinhada e, depois de congelados, transferi-los para um recipiente ou saco próprio para freezer.
Molho cremoso de cebolinha combina demais com a massa
O molho é simples e fica pronto enquanto a água do cozimento esquenta. Em uma panela, coloque 200 g de creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente uma boa quantidade de cebolinha picada e leve ao fogo baixo, deixando aquecer até ficar bem quente e levemente encorpado.
Enquanto isso, cozinhe os sorrentinos em uma panela grande com água fervente e salgada. Como a massa é fresca, o cozimento é rápido: cerca de dois minutos costumam ser suficientes para que fiquem al dente.
Retire os sorrentinos da água ainda firmes e transfira diretamente para a panela com o molho. Deixe terminar o cozimento por mais alguns instantes, envolvendo delicadamente cada unidade no creme.
Sirva imediatamente, com bastante queijo ralado por cima. O resultado é uma massa macia, recheada e cremosa, perfeita para transformar um almoço de domingo em uma verdadeira refeição de conforto.