Eu sempre jogava cascas de cenoura, pontas de cebola e talos de cheiro-verde no lixo sem pensar duas vezes. Até descobrir no TudoGostoso que essas partes dos vegetais podem ser aproveitadas para preparar um caldo caseiro cheio de sabor. A receita é simples, econômica e ainda ajuda a reduzir o desperdício na cozinha.

Quais sobras de legumes podem virar caldo?

Nem toda parte do vegetal precisa ir para o lixo depois do preparo. Cascas bem higienizadas de cenoura, cebola, abóbora e outros legumes, além de talos de ervas e folhas, podem ser usados como base para um caldo.

O segredo está em separar somente partes próprias para o consumo e que estejam em boas condições. Antes de guardar, lave tudo muito bem para retirar terra e outras sujeiras. Depois, corte os pedaços maiores e coloque-os em um saco próprio para congelamento.

Uma dica prática é manter esse saco no freezer durante a semana e acrescentar as sobras conforme você cozinha. Quando juntar aproximadamente 300 g de vegetais, já é possível preparar o caldo.

Como preparar o caldo de legumes caseiro

Coloque as sobras congeladas em uma panela com 1,5 litro de água fria. Para deixar o sabor mais aromático, acrescente duas folhas de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino.

Leve ao fogo até levantar fervura. Depois, reduza a chama e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, com a panela parcialmente tampada. Não é necessário cozinhar por horas: o objetivo é extrair o sabor e os compostos presentes nos vegetais sem desmanchá-los completamente. Ao final, desligue o fogo e passe o líquido por uma peneira fina

Caldo caseiro pode substituir o cubo industrializado

Os caldos em cubo e em pó costumam ter bastante sódio e podem conter outros ingredientes, como gorduras, realçadores de sabor e aromatizantes, dependendo da formulação. Por isso, preparar uma versão caseira permite controlar melhor o que entra na receita e a quantidade de sal adicionada.

Eu gosto especialmente da possibilidade de deixar o caldo pronto no freezer para usar quando necessário. Assim, uma sobra que iria para o lixo ganha outra função e ainda facilita o preparo das refeições.

Depois de coado, o caldo pode ficar na geladeira por alguns dias, desde que seja armazenado adequadamente, ou ser congelado em pequenas porções. Forminhas de gelo são práticas para criar doses individuais, enquanto potes próprios para congelamento funcionam melhor para quantidades maiores.

Se optar por recipientes de vidro, é importante utilizar um modelo adequado para freezer e deixar espaço livre para a expansão do líquido durante o congelamento.

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