Ingredientes (2 porções)
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400 g de cogumelos frescos (preferencialmente tipo: paris/champingon, pode usar shimeji e shitake mas eu ainda não tentei)
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1 xícara e meia de arroz arbóreo (arroz para risoto)
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½ xícara de vinho branco seco (eu uso as vezes um pouco menos de 1 xícara)
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6 xícaras de caldo de legumes (dissolver 1 tablete e 1/2 de caldo de legumes em 6 xícaras de água fervente)
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6 colheres (sopa) parmesão ralado (mais ou menos 60 g)
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Sal e pimenta
Modo de preparo
- 1
Corte os cogumelos em lâminas médias.
- 2
Em uma panela grande frite lentamente os cogumelos com bastante azeite, a salsinha e os dentes de alho inteiros (que serão descartados depois).
- 3
Depois de uns 10 minutos (o champignon solta uma água e ele deve ser cozido nela) adicione a cebola e retire os alhos (pode picá-los e devolvê-los na panela se quiser), refogue esses ingredientes por alguns minutos mexendo delicadamente.
- 4
Adicione o arroz.
- 5
Adicione sal e pimenta a gosto (lembrando que o caldo de legumes já contém sal).
- 6
A partir daí adicione lentamente o caldo de legumes e o vinho, mexendo sempre delicademente (para não desmanchar o champignon) e observando o arroz puxando a água.
- 7
Isso vai durar uns 20 a 25 minutos, quanto mais água você adicionar no arroz mais mole ele vai ficar.
- 8
Se o arroz puxar 6 xícaras (as vezes se usa um pouco menos de água) e o vinho, quando ele secar (mas com textura cremosa) está pronto.
- 9
Desligar o fogo e misturar o parmesão ralado ao arroz
- 10
Servir com batata palha ou batata tipo sensação ou Rufles
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