A vagem fica muito mais gostosa quando mantém aquela textura firme e levemente crocante depois de cozida. Se a sua vagem costuma ficar mole depois de cozida, o problema pode estar no tempo que ela passa na panela.

Embora pareça um detalhe, alguns minutos a mais no fogo podem deixar as vagens moles e com a cor menos vibrante. Isso acontece porque o calor continua agindo sobre o vegetal, alterando sua estrutura e destruindo parte da clorofila, pigmento responsável pela coloração verde.

O truque para fazer vagem crocante é não cozinhar demais

Para fazer uma vagem mais firme e crocante, coloque o vegetal em uma panela com água fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar por quatro a seis minutos.

Depois desse tempo, retire uma vagem da panela e espete com uma faca. Ela deve estar cozida, mas ainda firme. Se estiver muito dura, deixe cozinhar por mais um ou dois minutos.

O importante é não deixar a vagem na água por tempo demais. Quanto mais ela cozinha, mais macia fica.

O truque da água gelada depois do cozimento

Assim que a vagem chegar ao ponto que você gosta, escorra a água quente e coloque os pedaços em uma tigela com água bem gelada e gelo.

Deixe o vegetal submerso por um a dois minutos. Esse choque térmico interrompe o cozimento e evita que o calor residual continue amolecendo as vagens mesmo depois que elas saem da panela.

Em seguida, escorra bem a água e tempere como preferir. Você pode usar azeite, alho, pimenta-do-reino e um pouquinho de sal para preparar um acompanhamento simples e saboroso.

Além de ajudar a manter a textura firme, esse truque também ajuda a preservar a cor verde bonita do vegetal.

Vai refogar ou gratinar a vagem? Diminua o tempo de cozimento

Se a vagem ainda vai passar pela frigideira ou pelo forno, não precisa cozinhar completamente antes. Como ele ainda vai receber calor durante o refogado ou no forno, o ideal é reduzir o tempo inicial de cozimento por apenas três ou quatro minutos.

Dessa forma, você evita que elas fiquem moles depois de passar pela segunda etapa do preparo.

Como fazer com vagem congelada?

A vagem congelada também pode ficar bem gostosa. Como ela costuma passar por um pré-cozimento antes de ser congelada, precisa de menos tempo na água. Para refogar, coloque a vagem congelada em água fervente por dois a três minutos. Depois, escorra e leve para a frigideira por mais cinco a sete minutos.

Se preferir, também pode cozinhar a vagem diretamente em água fervente com sal por quatro a seis minutos.

Vagem é uma boa opção para o dia a dia

Além de fácil de preparar, a vagem é um vegetal pouco calórico e rico em fibras. Ela pode ajudar na digestão, aumentar a sensação de saciedade e fazer parte de uma alimentação equilibrada.

E com esse truque simples, você não precisa mais aceitar aquela vagem molenga no prato. Poucos minutos na panela e um banho de água gelada depois do cozimento já fazem bastante diferença no resultado.