Esse detalhe apontado pelos chefs é o segredo para conseguir chegar no ponto al dente perfeito
O macarrão é um alimento fácil de preparar e que combina com diversos acompanhamentos como almôndegas, filé de frango grelhado e muitos molhos. A embalagem das massas costuma indicar o tempo ideal de preparo, mas os chefs espanhóis e italianos concordam que há um segredo nesse momento: é preciso retirar a massa da água antes do tempo final. Para eles, não basta cozinhar no automático e adicionar um simples molho de tomate, os detalhes durante o cozimento importam muito!
Por que é recomendado retirar o macarrão antes do tempo?
O segredo do ponto al dente, segundo os chefs experientes, está em uma técnica chamada de "cremeamento" que serve para obter uma massa mais saborosa e com melhor textura. Ao retirar a massa da água com dois, três ou até quatro minutos antes do tempo indicado pelo fabricante vai fazer com que a massa amoleça adequadamente.
Esse truque vai fazer com que a massa termine seu cozimento com o molho, permitindo que absorva melhor o sabor e fique uma textura mais cremosa. O chef italiano Niko Romito que possui três estrelas Michelin defende que a massa deve ser al dente e não mole.
Segundo ele, é esse detalhe que vai garantir uma experiência gastronômica melhor, ajuda o molho a aderir melhor e ainda auxilia na digestão. Além disso, ele também indica o uso de bastante água para garantir que a massa vai cozinhar por igual.
O chef espanhol Jordi Cruz e José Andrés também já falaram sobre o assunto e concordam com essa técnica, mas Andrés ainda adiciona uma informação: a escolha de uma massa de qualidade e fazer o cozimento em água salgada como o mar.
Outro detalhe que vai tornar o preparo ainda melhor é o uso de um pouco da água do cozimento do macarrão. Por ser rica em amido, que se soltou da própria massa, ela ajuda a criar uma liga no preparo do molho. Fazendo desse jeito, você vai ter um prato onde todos os ingredientes estarão bem integrados e o resultado final vai ser digno de um chef.
Veja mais:
Chega de fazer macarrão para uma semana quando você só quer comê-lo no jantar: faça isso para acertar na quantidade por pessoa