Depois que aprendi essa técnica, a batata suflê deixou de parecer uma receita impossível
Sempre achei que algumas receitas de programas de culinária fossem complicadas demais para reproduzir em casa. A batata suflê era uma delas.
Quando descobri a técnica utilizada no MasterChef, percebi que o segredo estava em alguns detalhes simples. Vem aprender!
O segredo para fazer batata suflê igual à do MasterChef
A primeira coisa que aprendi foi que a batata suflê não é preparada como uma batata frita convencional. Nessa versão, duas lâminas finas são unidas e, durante a fritura, o vapor formado entre elas provoca o efeito inflado.
Para conseguir esse resultado, a clara de ovo funciona como uma espécie de cola, ajudando a manter as fatias unidas. Já o amido de milho contribui para criar uma separação entre as superfícies, permitindo que o vapor encontre espaço para expandir.
Outro detalhe importante é escolher a batata certa. Prefiro utilizar a Asterix, aquela de casca rosada, porque apresenta maior teor de matéria seca e costuma funcionar muito bem em frituras. O resultado é uma casquinha dourada e crocante, com o interior vazio.
Siga o passo a passo!
Ingredientes
- 2 batatas Asterix grandes
- 1 clara de ovo
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Sal a gosto
- Óleo suficiente para fritura por imersão
Modo de preparo
- Lave bem as batatas e decida se prefere preparar a receita com ou sem casca
- Corte as batatas no mandolim em lâminas uniformes de aproximadamente 1,5 a 2 milímetros
- Distribua as fatias sobre papel-toalha e seque cuidadosamente os dois lados para retirar o excesso de umidade
- Separe as lâminas em pares de tamanho semelhante para facilitar a montagem
- Bata levemente a clara com um garfo, apenas para deixá-la mais fluida
- Pincele uma camada bem fina de clara sobre uma das fatias de cada par
- Polvilhe uma pequena quantidade de amido de milho sobre a outra fatia, retirando o excesso
- Una as duas lâminas, mantendo as superfícies preparadas voltadas uma para a outra
- Pressione delicadamente as bordas para ajudar a fechar a estrutura sem apertar o centro
- Corte as batatas no formato desejado, utilizando um cortador redondo ou uma faca
- Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir aproximadamente 170 a 180°C
- Coloque poucas unidades por vez no óleo quente e observe enquanto começam a inflar
- Regue cuidadosamente a superfície com o próprio óleo quente, utilizando uma escumadeira
- Frite até que estejam douradas e firmes, virando quando necessário
- Retire do óleo e transfira para uma grade, permitindo que o excesso de gordura escorra
- Tempere com sal imediatamente antes de servir
Descobri que a espessura das lâminas é um dos pontos mais importantes. Quando ficam muito finas, as batatas podem queimar rapidamente. Se estiverem grossas demais, o calor demora a atingir o interior, dificultando a formação da bolha.
Como manter a crocância depois da fritura?
Outro aprendizado importante foi não deixar as batatas empilhadas sobre papel-toalha. O vapor liberado durante o resfriamento pode acumular umidade e amolecer a casquinha. Por isso, prefiro utilizar uma grade, permitindo que o ar circule por todos os lados.
Também evito tampar as batatas depois de prontas. Embora a técnica ajude a formar uma estrutura crocante, nenhuma fritura permanece perfeita indefinidamente. O ideal é servir logo depois do preparo, enquanto a casquinha ainda está firme.
A parte mais divertida é experimentar formatos diferentes. Dá para fazer batatas redondas, ovais ou semelhantes a pequenas folhas. Como ficam ocas, algumas unidades também podem receber recheios leves depois de fritas.
Faça em casa!
Depois que aprendi essa técnica, a batata suflê deixou de parecer uma receita impossível. Com paciência na montagem, óleo na temperatura correta e alguns cuidados para evitar a umidade, consigo preparar um acompanhamento crocante, bonito e com aquela apresentação de restaurante que sempre chama atenção à mesa.
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