Peixe empanado douradinho por fora e suculento por dentro é uma delícia, mas você não precisa recorrer à fritura tradicional para preparar esse prato. A chef e nutricionista Ana Prieto ensina uma maneira diferente de empanar o peixe, usando farinha de amêndoas no lugar da farinha de rosca e levando tudo ao forno.

A receita é inspirada no preparo de anchovas frescas, um peixe muito popular na culinária espanhola. No preparo, Ana aposta na combinação da farinha de amêndoas com alho em pó, páprica doce e salsa fresca, ingredientes que deixam a cobertura mais aromática e saborosa. Para completar, um fio de azeite para dourar o empanado durante o cozimento.

Além de ser uma alternativa à fritura por imersão, esse preparo é simples e leva poucos ingredientes. Com alguns cuidados, você consegue uma cobertura douradinha sem precisar encher a panela de óleo. Veja como fazer!

Como fazer peixe empanado no forno com farinha de amêndoas?

A principal diferença da receita de Ana Prieto está na escolha da farinha. Em vez de usar farinha de rosca ou panko, a cozinheira aposta na farinha de amêndoas, feita a partir da moagem do fruto seco até ficar com uma textura fina.

Esse ingrediente é mais conhecido pelo uso em bolos e pães, mas também pode aparecer em receitas salgadas. A mistura do empanado ainda leva alho em pó, páprica doce e salsa fresca picada. 

Como preparar o peixe empanado com farinha de amêndoas

Para reproduzir a receita, Ana utiliza anchovas frescas já limpas. Você pode seguir o mesmo preparo com outros peixes pequenos ou filés, ajustando o tempo de forno à espessura de cada pedaço.

Ingredientes:

• 500 g de anchovas frescas e limpas
• 2 ovos
• 60 a 70 g de farinha de amêndoas
• 1 colher de chá de alho em pó
• Salsa fresca picada a gosto
• 1 pitada de páprica doce
• Sal a gosto
• Azeite 
• Limão a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe as anchovas ou o peixe que você for usar e coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de umidade. Tempere com uma pitada de sal. 
2. Quebre os ovos em uma tigela e misture com um garfo até que as claras e as gemas estejam bem incorporadas.
3. Em outro recipiente, misture a farinha de amêndoas com o alho em pó, a salsa picada e a páprica doce.
4. Passe cada peixe primeiro nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinha de amêndoas. Cubra toda a superfície, mas evite deixar uma camada muito grossa.
5. Distribua as anchovas em uma grelha própria para forno, forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Se ficarem muito próximas, elas podem liberar vapor durante o cozimento e perder parte da crocância.
6. Borrife ou regue um fio de azeite sobre os peixes, sem exagerar na quantidade.
7. Com o forno preaquecido a 200 °C, asse por cerca de 10 a 15 minutos, virando os peixes na metade do tempo. O tempo pode variar conforme o tamanho do peixe e o funcionamento do forno.
8. Depois de assar, acrescente algumas gotas de suco de limão e sirva imediatamente.

Farinha de amêndoas é mais saudável do que farinha de rosca?

A farinha de amêndoas tem uma composição nutricional diferente da farinha de rosca tradicional. Ela fornece gorduras insaturadas, proteínas vegetais, fibras e minerais como o magnésio, além de vitamina E.

Já a farinha de rosca costuma ter uma proporção maior de carboidratos e menos gordura. Por isso, substituir um ingrediente pelo outro pode mudar a composição nutricional da receita.

Além disso, a farinha de amêndoas também é bastante calórica. Portanto, nem todo prato preparado com ela será mais saudável ou mais leve.

O diferencial da receita de Ana está na forma de preparo. O peixe é assado com uma pequena quantidade de azeite, sem precisar ficar mergulhado em óleo quente.