O patinho é o corte mais lembrado quando o assunto é carne moída, mas está longe de ser a única opção.
O patinho costuma ser a escolha automática de muita gente quando o assunto é carne moída. Magro, versátil e fácil de encontrar, ele ganhou fama de ser o melhor corte para receitas como molho à bolonhesa, escondidinho, almôndegas e hambúrgueres. Mas a verdade é que existem outras opções capazes de entregar ainda mais sabor e suculência.
Em um vídeo publicado no Instagram, o açougueiro Fábio Almeida revelou três cortes que costumam passar despercebidos pelos consumidores, mas que são excelentes para preparar carne moída: peixinho, músculo e miolo de acém. Cada um deles tem características próprias e pode ser a escolha ideal dependendo da receita.
Peixinho
Apesar de ser menos conhecido, o peixinho é um corte muito versátil. Retirado da parte dianteira do boi, ele possui fibras curtas e uma quantidade equilibrada de gordura, o que resulta em uma carne moída macia e bastante saborosa.
O peixinho é uma ótima alternativa para quem busca uma carne que fique suculenta sem ser excessivamente gordurosa. Ele funciona muito bem em preparos rápidos, como refogados, recheios de panquecas, tortas e pastéis, além de hambúrgueres caseiros.
Músculo
O músculo costuma ser lembrado apenas para ensopados, mas também pode render uma excelente carne moída. Por possuir bastante tecido conjuntivo e colágeno, ele desenvolve um sabor intenso durante o cozimento.
Por isso, é uma escolha interessante para receitas preparadas por mais tempo, como molhos para massas, lasanhas, chili e ragus. Além do sabor marcante, o músculo costuma apresentar um preço mais acessível do que cortes tradicionais, oferecendo um ótimo custo-benefício.
Miolo de acém
Outra recomendação do açougueiro é o miolo de acém. Esse corte reúne boa maciez, quantidade moderada de gordura e um sabor bastante equilibrado, tornando-se uma das melhores opções para quem procura versatilidade.
A carne moída feita com miolo de acém pode ser usada em praticamente qualquer receita do dia a dia, desde almôndegas e kibes até recheios e hambúrgueres. Além disso, costuma custar menos que o patinho, sem perder qualidade quando bem preparada.
Na hora de escolher a carne, vale conversar com o açougueiro e explicar qual receita será feita. Muitas vezes, um corte menos famoso pode entregar um resultado ainda melhor, com mais sabor, textura agradável e economia. Afinal, como mostrou Fábio Almeida, o patinho está longe de ser a única estrela quando o assunto é carne moída.
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