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Preparo correto do frango na cozinha garante refeições muito mais saborosas e seguras para toda a família. (Foto: Shutterstock)
O frango é um dos alimentos mais populares e versáteis na mesa dos brasileiros, brilhando desde o almoço de domingo até aquela canja reconfortante. No entanto, na hora de preparar a ave, muitas pessoas cometem o erro de colocar todas as partes na panela sem critério. Antigamente, o desperdício zero fazia com que absolutamente tudo virasse ingrediente, mas hoje a ciência e a culinária mostram que certos pedaços devem ser descartados. Quer entender quais são e como melhorar o seu preparo? Continue a leitura e veja as dicas essenciais que separamos para você.
O que deve ficar fora da panela
Nem todos os pedaços do frango trazem benefícios para a saúde ou para o paladar. De acordo com alertas de especialistas divulgados pela Ringier Publishing, existem partes da carcaça que são melhor descartadas do que usadas para cozinhar.
O polêmico rabo do frango
O rabo do frango é, sem dúvidas, a parte que mais gera discussões nas cozinhas. Por estar localizado perto do sistema excretor da ave, ele acumula glândulas e substâncias que especialistas recomendam remover antes de iniciar o cozimento. Embora alguns antigos cozinheiros considerem um complemento aromático para o caldo, o ideal é retirá-lo para evitar sabores indesejados e garantir a higiene do prato.
Cabeça e pulmões
Outras duas partes que devem ser totalmente deixadas de lado são a cabeça e os pulmões. Elas não possuem valor nutricional valioso e não contribuem positivamente para o sabor da comida. Na indústria de aves fiscalizada, esses pedaços costumam ser removidos antes da venda, mas se você compra o animal inteiro de produtores locais, faça essa limpeza rigorosa em casa.
Peito ou coxa: qual escolher?
Depois de fazer a limpeza correta, surge a clássica dúvida sobre qual corte utilizar no dia a dia. A escolha depende diretamente do seu objetivo na cozinha.
Os benefícios do peito de frango
O peito é a carne branca da ave, famosa por ser extremamente magra, leve e rica em proteínas de alta qualidade. É a escolha perfeita para quem busca controlar as calorias ou focar em uma alimentação voltada para o ganho de massa magra. O único desafio é acertar o ponto para que ele não fique seco.
A suculência da coxa e sobrecoxa
Para quem não abre mão de intensidade e textura, a carne escura das coxas é considerada por muitos chefs a melhor parte do frango. Por conter um pouco mais de gordura natural, ela é muito mais suculenta e dificilmente resseca no forno ou na grelha. Além disso, traz nutrientes essenciais como o ferro e o zinco.
Como fazer o peito de frango perfeito e suculento
Para evitar o erro comum de transformar o peito de frango em um pedaço duro e sem graça, a técnica da salmoura é infalível. Ela ajuda a carne a reter a umidade natural durante o cozimento.
Ingredientes para a salmoura
- 1 litro de água fria
- 60 gramas de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, dissolva completamente o sal na água fria.
- Coloque os peitos de frango limpos e inteiros dentro dessa mistura.
- Deixe a carne imersa na salmoura por um período entre 20 e 40 minutos.
- Retire o frango da água, seque levemente com papel-toalha e proceda com o seu tempero habitual, lembrando de moderar no sal final.
- Grelhe em uma frigideira bem quente por 5 a 7 minutos de cada lado ou leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos.
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