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Presença de broto no alho é sinal de um processo natural de germinação (Créditos: Shutterstock)
Quando aquele brotinho verde aparece no meio do alho, muita gente acha que ele precisa ir direto para o lixo. Mas a verdade é outra: especialistas explicam que o alho germinado não faz mal à saúde e pode, sim, ser consumido.
O surgimento do broto verde indica que o alho começou um processo natural de germinação. Isso acontece com o tempo, principalmente quando ele fica armazenado por muitos dias em um ambiente favorável para isso – como na fruteira ou armário da cozinha.
Ao contrário do que muita gente pensa, esse processo não torna o alimento tóxico ou impróprio para consumo. Ou seja: dá, sim, para usar o alho normalmente, especialmente se a ideia for evitar desperdício. Só que existe um detalhe importante que muda completamente a experiência na cozinha.
Germinação pode alterar o sabor do alho
O ponto-chave não é a segurança, mas sim o sabor. Quando o alho começa a brotar, ele passa por mudanças internas. Os açúcares naturais do alimento são usados para “alimentar” o crescimento do broto. Com isso, ele perde parte da sua suavidade e o sabor fica mais amargo e menos equilibrado.
O broto em si também pode ter um gosto mais intenso e mais “vegetal”, o que interfere no resultado final da receita. Portanto, é preciso seguir uma regrinha simples ao utilizar o alho germinado.
Quando ele não é o protagonista do prato, por exemplo, em refogados, sopas e pratos com vários temperos, pode ser usado sem medo. Já em preparos em que o sabor suave e adocicado faz diferença ou em receitas onde o alho é destaque, como molhos simples e pastas, é melhor evitá-lo.
Outra dica é retirar o broto verde do centro antes de usar o alho, assim, o gosto forte fica mais ameno. Saber esses detalhes faz toda a diferença entre aproveitar bem o ingrediente ou acabar com um sabor inesperado no prato.