Red Velvet sem corante artificial: aprenda como deixar a massa naturalmente avermelhada e sem retrogosto

O bolo red velvet é uma sobremesa popular nos Estados Unidos, mas também conquistou muitos fãs aqui no Brasil. Sua marca registrada é a massa avermelhada  que lembra o tecido veludo que, inclusive, inspirou o nome do bolo (em inglês, red significa vermelho e velvet, veludo).

Para alcançar esse tom vermelho característico, a receita tradicional leva corantes alimentícios. No entanto, dependendo da marca e da quantidade usada, eles podem deixar um leve gosto amargo no final. Além disso, os corantes artificiais geralmente contêm aditivos químicos que, se consumidos com frequência, podem fazer mal à saúde.

Mas não se preocupe: dá para saborear um red velvet delicioso sem abrir mão do visual vibrante! Uma alternativa natural é usar suco de beterraba como pigmento. E calma, o bolo não fica com gosto de beterraba, só com a cor intensa mesmo. Quer aprender como fazer? Confira a receita completa!

Receita de bolo red velvet sem corante 

Ingredientes:

Massa

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo
• 2 ovos
• 1/2 xícara de suco concentrado de beterraba (é só bater uma beterraba média com 1/2 xícara de água)
• 1/2 xícara de buttermilk (1/2 xíc. de leite + 1 colher sopa de vinagre, espera talhar)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal

Recheio

• 200 g de cream cheese 
• 100 g de manteiga sem sal 
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Misture o buttermilk e deixe descansar por 10 minutos fora da geladeira, até talhar. A acidez do buttermilk ajuda a preservar o pigmento vermelho da beterraba (betacianina); sem essa acidez, o pigmento oxida no forno e o bolo pode ficar marrom.
2. Bata o óleo com o açúcar e os ovos.
3. Acrescente o suco de beterraba e a baunilha.
4. Misture os secos e incorpore aos poucos, alternando com o buttermilk.
5. Despeje a massa em uma forma untada e leve para assar no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos.
6. Para o recheio, bata a manteiga por 2 minutos até ficar clara.
7. Adicione o cream cheese e bata até incorporar, mas (se bater demais pode talhar).
8. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até ficar cremoso.
9. Finalize com a baunilha. 
10. Massa e recheio prontos, desenforme o bolo e corte na horizontal, separando em duas camadas.
11. Por fim, acrescente o recheio entre as camadas. 

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