Perguntei ao açougueiro qual o melhor corte de carne de porco para grelhar: "Todo mundo acha que é o pescoço, mas..."

A carne de porco fica uma delícia feita na panela, mas fica melhor ainda na grelha. Na hora de escolher um corte para o churrasco, muitas pessoas optam pelo pescoço, também conhecido como cachaço ou colarinho.

Esse corte suíno é suculento e tem uma boa quantidade de gordura entremeada, mas se você perguntar a um açougueiro, ele provavelmente vai te recomendar outro corte. 

Qual é o melhor corte suíno para fazer na grelha, segundo os açougueiros?

Outro corte muito recomendado pelos açougueiros é a barriga de porco. A principal vantagem está na quantidade de gordura da carne, que ajuda a preservar a umidade durante o preparo e reduz as chances de o corte ficar seco. Conforme a gordura aquece, ela vai derretendo aos poucos e contribui para deixar a carne mais suculenta, além de criar uma superfície dourada e levemente crocante.

Para obter um bom resultado, o ideal é cortar a barriga em bifes um pouco mais grossos. Dessa maneira, a carne consegue dourar por fora sem cozinhar excessivamente por dentro. Também é importante controlar a temperatura da grelha, já que a gordura que escorre durante o preparo pode provocar chamas muito altas e queimar a superfície da carne antes que ela esteja completamente cozida.

Como fazer uma boa barriga de porco na grelha?

O segredo para preparar uma barriga de porco saborosa é temperar bem a carne e dar tempo suficiente para que ela doure por fora e fique macia por dentro. Depois de temperada, a carne pode descansar por alguns minutos para absorver melhor os sabores. Como a barriga possui bastante gordura, evite colocá-la diretamente sobre chamas muito fortes para não queimar a parte externa.

Ingredientes

• 1 peça de barriga de porco
• Alho a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Suco de limão a gosto
• 1 ramo de alecrim

Modo de preparo

1. Corte a barriga de porco em bifes levemente grossos e tempere com alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão. 
2. Acrescente o alecrim e deixe a carne descansar por pelo menos 30 minutos.
3. Aqueça bem a grelha, mas evite que ela fique com chamas muito altas.
4. Retire o excesso de tempero dos pedaços e coloque a barriga na grelha.
5. Grelhe por alguns minutos de cada lado, virando conforme a carne dourar. 
6. Se a gordura começar a provocar muitas chamas, mova os pedaços para uma área com menos chamas.
7. Quando estiverem bem dourados por fora, retire os bifes da grelha e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

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