Durante anos, o sal grosso foi o único tempero que eu levava para a churrasqueira. Tudo mudou quando aprendi a fazer um tempero líquido com bacon, que eu guardo em uma garrafa de tampa furada e uso para regar as carnes e os espetinhos enquanto assam. Continue lendo que eu conto como preparo.

Como funciona o tempero na garrafinha

O segredo está em preparar primeiro uma pasta bem concentrada, feita com bacon frito, a própria gordura dele, alho e cebola. Depois, eu diluo uma parte dessa pasta em água, junto com óleo, mostarda, vinagre e chimichurri.

O resultado é um líquido saboroso que eu vou espalhando pela carne aos poucos, durante o preparo. Assim, ela ganha gosto por inteiro e não resseca na brasa.

Ingredientes

Separei os ingredientes em duas etapas, já que a pasta base rende para mais de uma garrafa.

Pasta base

O bacon é a estrela dessa parte. Ajusto o alho e a cebola conforme o meu gosto.

• bacon a gosto;
• alho a gosto;
• cebola a gosto;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• um fio de óleo.

Tempero da garrafa

Com a pasta pronta, a montagem é rápida.

• 6 colheres (sopa) da pasta base;
• 1 colher (sopa) de chimichurri;
• 1 colher (sopa) de mostarda;
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho;
• 100 ml de óleo;
• 1 l de água.

Modo de preparo

Eu faço tudo com antecedência, antes de acender o carvão.

1. Frite o bacon até ficar bem sequinho e crocante e reserve a gordura que soltar na frigideira.
2. Coloque no processador o bacon, a gordura reservada, o alho, a cebola, o sal, a pimenta e o fio de óleo.
3. Bata até formar uma pasta.
4. Em um recipiente, junte 6 colheres da pasta com o chimichurri, a mostarda, o vinagre, o óleo e a água.
5. Bata tudo até a mistura ficar homogênea.
6. Transfira para uma garrafa com furinhos na tampa.
7. Use para regar as carnes e os espetinhos enquanto assam na churrasqueira.

Por que deixei de depender só do sal

Com o sal grosso, o sabor fica concentrado na superfície. Já o tempero líquido vai sendo aplicado várias vezes, e cada camada reforça o gosto de bacon, alho e ervas.

Outra vantagem é a umidade. Regar a carne de tempos em tempos ajuda a manter a superfície molhadinha, principalmente nos espetinhos, que costumam secar rápido. Só tomo cuidado para não exagerar na quantidade de uma vez, para o líquido não apagar a brasa.

Para quem gosta de aprender técnicas novas na churrasqueira, também recomendo conhecer outras formas de temperar a carne como os churrasqueiros profissionais.

Veja mais

Como escolher os temperos para churrasco: essas são as melhores combinações para deixar saboroso
Nem sal grosso, nem chimichurri: descubra o tempero ideal para churrasco que realça ainda mais o sabor da sua carne
Palavra do churrasqueiro: essa é a melhor forma de salgar a carne do churrasco