Empanar o bife à milanesa parece simples, mas o resultado nem sempre sai como esperado: a farinha de rosca tradicional costuma absorver óleo durante a fritura e deixar a casquinha mais pesada do que o desejado. Uma alternativa que vem ganhando espaço nas cozinhas é trocar a farinha de rosca pela farinha panko misturada com amido de milho. A seguir, veja como fazer essa troca sem mudar o restante do preparo.

Por que a farinha de rosca tradicional deixa o empanado mais oleoso

A farinha de rosca tradicional tem grãos finos e bem compactados, o que faz com que ela absorva mais óleo durante a fritura e fique com uma textura mais densa depois de pronta. Já a farinha panko é composta por flocos maiores e mais leves, que criam pequenos espaços de ar na crosta. Esses espaços reduzem a quantidade de óleo retida durante o processo, resultando em um empanado mais crocante e menos gorduroso ao morder.

O papel do amido de milho na crocância

O amido de milho entra como um reforço extra nessa equação. Ao ser incorporado à farinha panko ou à farinha de trigo usada na primeira etapa do empanamento, ele forma uma camada fina que seca rapidamente em contato com o óleo quente, deixando a crosta com uma textura mais seca e crocante por fora.

Como incorporar o amido na receita tradicional

Quem prefere manter o método tradicional de empanar, passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha, pode simplesmente adicionar uma colher (sopa) de amido de milho na farinha panko ou na farinha de trigo da primeira etapa. A mudança é pequena, mas costuma fazer diferença perceptível na hora de morder o bife já frito.

Passo a passo para empanar com panko e amido de milho

Antes de começar, separe farinha de trigo, ovos, farinha panko e amido de milho, além do óleo para fritar.

1. Temperar o bife à milanesa a gosto e deixar descansar por alguns minutos;
2. Passar o bife na farinha de trigo misturada com o amido de milho;
3. Passar em seguida no ovo batido, cobrindo bem toda a peça;
4. Finalizar passando na farinha panko, pressionando levemente para grudar;
5. Fritar em óleo em temperatura média até dourar dos dois lados.

Cuidados na hora de fritar

Manter o óleo em temperatura média é importante para que a farinha panko não queime por fora antes de o interior do bife cozinhar por completo. Depois de retirar da fritura, colocar o bife sobre uma grade ou papel-toalha ajuda a manter a casquinha crocante, evitando que o vapor amoleça a crosta enquanto ela esfria. Esses cuidados, somados à troca da farinha, costumam ser suficientes para deixar o resultado final bem mais próximo do empanado perfeito que muita gente busca.

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