O guacamole é um molho mexicano conhecido pelo sabor fresco e levemente picante. Apesar da receita tradicional levar pimenta jalapeño, também dá para apostar em outras opções. O chef espanhol Jordi Cruz, jurado do MasterChef, tem uma sugestão diferente de usar uma combinação de malagueta vermelha e pimenta Padrón.

Cruz compartilhou a dica nas redes sociais ao ensinar uma receita de guacamole que chamou de “o melhor guacamole do mundo”.

Combinação de pimentas deixa guacamole com sabor mais equilibrado

Na versão do chef, a Padrón entra em combinação com uma pimenta vermelha para criar a base do molho. Durante o preparo, o chef explica que a pimenta Padrón não é uma jalapeño, mas pode cumprir um papel semelhante na receita. Segundo ele, a variedade cultivada na Espanha traz um sabor diferente ao guacamole.

Jordi Cruz também usa uma pimenta serrano na preparação, mas destaca que a jalapeño pode ser adicionada caso a intenção seja deixar o molho mais picante.

Para começar, ele coloca as pimentas no molcajete, recipiente tradicionalmente usado para triturar ingredientes, e transforma tudo em uma pasta. Depois, acrescenta sal, suco de limão e cerca de 5 g de coentro picado.

Em vez de colocar todo o abacate de uma vez, Jordi Cruz adiciona apenas uma parte primeiro. O ingrediente é triturado junto com a mistura de pimentas e temperos até formar uma pasta homogênea.

Na sequência, o restante do abacate entra picado. Essa etapa ajuda a preservar parte da textura cremosa e dos pedaços da fruta. 

Para finalizar, o chef acrescenta pequenos pedaços de polpa de tomate. O resultado é um guacamole cremoso, com diferentes texturas e sabor marcante.

Outras pimentas para substituir a jalapeño 

No Brasil, a jalapeño fresca pode ser mais difícil de encontrar dependendo da região. Por isso, outras variedades também podem ser usadas no guacamole. A pimenta dedo-de-moça é uma das alternativas mais práticas. Ela tem sabor característico e pode ser usada fresca, com ou sem sementes, de acordo com o nível de picância desejado.

Outra possibilidade é a pimenta-do-reino, embora ela tenha um perfil de sabor diferente e não reproduza exatamente o resultado da jalapeño. O mais importante é ajustar a quantidade à tolerância à picância. 

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Tenho que agradecer ao TudoGostoso: o guacamole ficou mais cremoso com esse truque que aprendi no site