"O hambúrguer vai virar um produto de luxo": por que a carne está ficando mais cara e só vai piorar?

Não é só o preço do chocolate que preocupa os brasileiros nos últimos meses. Você certamente já deve ter notado ao fazer compras e comer fora que o preço da carne disparou nos últimos meses e, infelizmente, não há sinais de que vai cair. Pelo contrário, os especialistas alertam que a inflação da carne bovina vai piorar e a culpa está no forte desequilíbrio entre oferta e demanda.

Segundo Alejandro Herm, CEO da Goiko, rede de restaurantes conhecida por seus hambúrgueres gourmet, o custo da carne bovina aumentou 30% nos últimos meses, tendo já dobrado em apenas dois anos. O empresário levantou a questão no LinkedIn há alguns dias, apontando números que ele descreve como dramáticos.

Jorge Castelló, CEO da Carpisa Foods , empresa líder no setor de carnes na Europa, também falou sobre o aumento da carne na escala global. Em entrevista ao El Economista, o empresário analisou a situação do mercado, destacando que o custo da carne aumentou entre 65% e 70% desde janeiro de 2024, em decorrência da disparada da inflação no setor.

Por que os preços da carne bovina continuam subindo?

Ambos os profissionais apontam os mesmos culpados: um declínio acentuado na oferta paralelo a um aumento na demanda. Simplificando, não há gado suficiente disponível para atender às demandas dos mercados nacional e internacional. É a velha lei da oferta e da procura que faz os preços subirem.

Por que há escassez de gado quando cada vez mais carne está sendo comprada e consumida é outra questão que responde a diferentes causas e sem solução a curto ou médio prazo. Primeiro, o abate de muitos bovinos nos últimos anos, causado em parte pela pandemia e outra parte pelo aumento dos custos de produção devido aos altos preços de ração e energia. Recuperar esses animais perdidos não é fácil nem rápido. Por mais que a demanda por carne aumente, leva anos para termos vacas aptas para o abate e venda.

“Não há animais disponíveis porque o campo está vazio e esta situação vai demorar a recuperar”, confirma Castelló; "Os animais abatidos não foram repostos, e recursos significativos teriam que ser investidos na reposição do estoque rural devido aos altos preços", destaca o empresário.

Investir em gado para formar um rebanho de longo prazo também não é fácil para os produtores, que precisam comprar animais a preços muito altos. Além disso, os custos associados à pecuária continuam a aumentar. A situação só pode piorar à medida que a população mundial aumenta e outros grandes mercados, como a China, começam a demandar carne do Brasil e da Europa.

Um futuro que colocará a carne como item de luxo

Não é preciso ir muito longe para saber que o consumidor final será quem pagará o preço por esse desequilíbrio de oferta e demanda. Na opinião de Alejandro Hermo, alimentos como lombo ou mesmo um simples hambúrguer vão se tornar produtos de luxo, tanto quando comprados em açougues e supermercados, quanto nos cardápios de restaurantes e cafés. “Para seu pesar, o mercado é forçado a aumentar os preços em nome da sobrevivência, em um ambiente de gastos contidos", conclui o empresário.

O CEO da Goiko também acredita que essa situação retrata uma "emergência global", limitando o acesso de uma grande parcela da população a uma proteína básica que é tão importante tanto nutricional quanto economicamente.

A solução para reverter o problema, segundo Hermo, seria a criação de um plano iniciado pelo Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação de cada país, em conjunto com outros governos, para garantir a autossuficiência nacional e estimular o setor com incentivos e minimizar os obstáculos tanto quanto possível.

O que especialistas do setor concordam, e o que os números sobre a compra e venda de carne no mundo confirmam, é que a demanda por carne bovina continua a aumentar. E vamos precisar de muitas vacas para tantos amantes de hambúrguer e bife.