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Diretamente de Nova Iorque para a sua casa, essa é a receita de cheesecake que você precisa (Créditos: Shutterstock)
Se, hoje, as receitas de cheesecake se democratizaram amplamente e ganharam até versões de cheesecake de chocolate ou ainda totalmente salgada, o tradicional cheesecake de cream cheese com cobertura de frutas vermelhas ainda é uma delícia. A apresentadora de televisão e crítica gastronômica Julie Andrieu voltou ao básico desta sobremesa que sempre fez muito sucesso nos Estados Unidos, com uma receita mais tradicional. Para ela, pelo menos, é certeiro: “é uma das melhores sobremesas do mundo”. Confira como fazer um cheesecake nova iorquino ao estilo da especialista francesa.
Como fazer cheesecake tradicional?
A massa desse cheesecake é feita com biscoitos triturados, bem simples, e o recheio é muito cremoso sem perder a estrutura. Você pode cobrir essa delícia com a cobertura que quiser, mas a geleia de morango e outras frutas vermelhas é um clássico.
Ingredientes
- 100 g de biscoitos maisena
- 200 g de biscoitos de especiarias
- 100 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 600 g de cream cheese
- 250 g de queijo branco cremoso
- 250 g de iogurte ou nata
- 4 ovos
- 180 g de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
Modo de preparo
- Comece preparando a base do cheesecake colocando os dois biscoitos em um processador até formar um pó fino.
- Adicione a manteiga amolecida ou derretida, o açúcar mascavo e misture bem.
- Despeje a mistura no fundo de uma forma redonda com fundo removível. Quebre os pedaços grandes de massa com as mãos e espalhe bem.
- Em seguida, leve ao forno a 200°C por 12 a 13 minutos.
- Enquanto a massa de biscoito está assando, comece a preparar o recheio do cheesecake. Para isso, misture o cream cheese, o queijo branco e o iogurte com um fouet, espátula ou batedeira.
- Assim que a mistura estiver homogênea, acrescente os ovos inteiros e misture novamente, depois faça o mesmo com o açúcar, a fava de baunilha e o extrato de baunilha. Se não tiver a fava, aumente a quantidade de extrato ou essência de baunilha.
- Assim que o biscoito estiver dourado, retire-o do forno e unte as laterais da forma com manteiga para ajudar a desenformar depois.
- Agora despeje o creme sobre o biscoito e embrulhe a forma, por baixo, com papel alumínio.
- Devolva o bolo para o forno para assar o recheio, desta vez a 150°C e sobre um prato ou assadeira maior para fazer o banho-maria. Cozinhar em banho-maria é ideal para obter um cheesecake perfeitamente cozido e macio.
- Deixe assar por 1 hora e 10 minutos. Se depois desse tempo ainda estiver muito líquido, pode-se continuar cozinhando um pouco, conferindo depois de pelo menos 10 minutos para não queimar.
- Depois desligue o forno e deixe o bolo esfriar no forno com a porta fechada. Após amornar, deixe descansar durante a noite na geladeira.
- No dia seguinte, basta fatiar e cobrir com uma calda de frutas vermelhas ou o que preferir.
- Aproveite esta sobremesa deliciosa!
Qual é a origem do cheesecake?
Inspirado nas receitas europeias, o cheesecake tem origem nos bairros operários de Nova Iorque e Filadélfia. Ao longo dos anos, esta sobremesa cresceu tanto em popularidade que hoje é apreciada em todo o mundo e tem muitas variações. Na Itália, por exemplo, o queijo fresco é substituído pela ricota, enquanto alguns preferem-no totalmente salgado. Também na Espanha e na França existem especialidades semelhantes, como o cheesecake basco.
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