O peito de frango é uma das carnes mais práticas para o dia a dia, mas também está entre as que mais facilmente ficam secas durante o preparo. Basta alguns minutos a mais na frigideira ou no forno para a carne perder a suculência e ganhar uma textura mais firme e borrachuda.

Uma técnica simples pode ajudar a evitar esse problema: a salmoura. O método consiste em deixar o frango de molho em uma solução de água e sal antes de cozinhar. Embora seja uma etapa adicional, o processo é rápido e pode melhorar a textura da carne.

Salmoura ajuda a manter a umidade do frango

A salmoura tradicional nada mais é do que uma mistura de água e sal. De acordo com especialistas em culinária do The Kitchn, uma versão simples pode ser preparada com cerca de 1/4 de xícara de sal kosher para quatro xícaras de água morna, quantidade suficiente para aproximadamente quatro peitos de frango.

Depois de dissolver completamente o sal, basta colocar os pedaços de frango na solução e levar o recipiente à geladeira. Não é necessário deixar a carne mergulhada durante horas: uma salmoura rápida de 15 a 30 minutos já pode ser utilizada para esse preparo.

Durante esse período, a carne entra em contato com a solução salgada e absorve parte da água e do sal. Isso contribui para que o peito permaneça mais úmido durante o cozimento, algo especialmente importante nessa parte do frango, que tem pouca gordura e tende a ressecar com facilidade.

Seque bem antes de levar à frigideira

Depois do tempo de descanso, retire os peitos de frango da salmoura e seque cuidadosamente toda a superfície com papel-toalha. Essa etapa não deve ser ignorada, principalmente se a intenção for dourar bem a carne.

O excesso de água na superfície pode dificultar a formação de uma camada dourada durante o cozimento. Além disso, como o frango já passou por uma solução salgada, é importante ter cuidado ao adicionar outros temperos com sal à receita.

Para finalizar, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e coloque os peitos de frango. Deixe a carne cozinhar por cerca de um minuto antes de virá-la e, depois, reduza o fogo para continuar o preparo.

A salmoura não substitui o cuidado com o tempo de cozimento, mas pode ser uma aliada para quem costuma terminar com um peito de frango seco. Com poucos ingredientes e alguns minutos de antecedência, a técnica ajuda a preparar uma carne mais macia e suculenta.

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