Por muito tempo, eu passava só uma esponja rápida na tábua de corte depois de preparar carne crua. Foi nas orientações do Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS), do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, que aprendi a limpar e higienizar o utensílio do jeito certo. Continue lendo e veja a rotina que adotei.

Madeira, plástico ou vidro

A primeira dúvida que tive foi sobre o material. Hoje sei que dá para escolher entre a madeira e as superfícies não porosas, como plástico, mármore, vidro e pirocerâmica. A diferença principal está na limpeza: as não porosas são bem mais fáceis de manter limpas.

Qualquer uma dessas opções serve para cortar carnes e aves cruas. O que pesa, então, é saber escolher a tábua de acordo com a rotina da casa e cuidar bem dela depois de cada uso.

Uma tábua para cada tipo de alimento

Esse foi o ajuste que mais mudou minha cozinha. Passei a usar uma tábua só para frutas, verduras e pão, e outra separada para carne, frango e frutos do mar crus.

A lógica é simples. Os alimentos que vão direto para o prato, sem passar pelo fogo, não entram em contato com as bactérias que ficam na superfície usada para as carnes cruas. É assim que evito a contaminação cruzada.

O que faço depois de cada uso

Assim que termino de cortar a carne, lavo a tábua com água quente e sabão. Depois, enxáguo com água limpa e deixo secar ao ar ou passo um papel-toalha limpo.

As tábuas não porosas de acrílico, plástico e vidro, assim como as de madeira maciça, podem ir à lava-louças. Já as laminadas ficam de fora, porque correm o risco de rachar e soltar lascas.

A higienização com água sanitária

De tempos em tempos, faço uma desinfecção mais caprichada, que funciona tanto para tábuas de madeira quanto para as de plástico. Misturo 1 colher (sopa) de água sanitária líquida sem perfume para cada 4 l de água.

Cubro toda a superfície com a solução, deixo agir por alguns minutos e enxáguo com água limpa. Para terminar, deixo secar ao ar livre ou seco com papel-toalha limpo.

O cuidado com a tábua de bambu

A tábua de bambu merece atenção especial. O material é mais duro e menos poroso do que a madeira maciça, absorve pouquíssima umidade e resiste melhor às marcas da faca. Por isso, acaba sendo mais resistente às bactérias do que outras madeiras.

Na limpeza, uso água quente e sabão e, quando quero, faço também a desinfecção. Para manter a umidade do bambu, aplico um pouco de óleo mineral.

Quando é hora de trocar

Nenhuma tábua dura para sempre, seja de plástico ou de madeira. Quando o desgaste fica excessivo ou aparecem ranhuras difíceis de limpar, descarto sem pena. Nesses sulcos, os resíduos se acumulam e a limpeza perde eficiência, o que coloca em risco todo o cuidado que tenho no dia a dia.

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