Essa canjica caramelizada cremosa virou tradição aqui em casa e agora é a receita mais pedida nos dias frios

Algumas receitas fazem o frio valer a pena, né? Aqui em casa, essa canjica caramelizada entrou exatamente nessa categoria: é doce na medida certa, fica muito cremosa e tem aquele perfume de canela e cravo que toma conta da cozinha antes mesmo de ficar pronta.

O diferencial dessa versão está no caramelo, que muda completamente o sabor da canjica tradicional. Em vez de ficar apenas branca, leitosa e delicada, ela ganha uma cor dourada linda e um gosto mais profundo, com aquele toque levemente tostado do açúcar derretido!

"Eu não sou fã do inverno, mas ele tem algumas coisas boas e a canjica amarela caramelizada com certeza é uma delas", falou Dalvania Nascimento, que fez a receita passo a passo em seu Instagram.

O segredo está no ponto do caramelo

Para a canjica ficar cremosa e bem saborosa, eu gosto de começar pelo milho bem hidratado. Deixar de molho de um dia para o outro ajuda no cozimento, melhora a textura e evita que os grãos fiquem duros no meio. Depois, a panela de pressão faz o trabalho mais pesado.

O caramelo também precisa de atenção, mas não tem mistério. A ideia é derreter o açúcar até ele ficar dourado, sem queimar, e depois incorporar os ingredientes cremosos com cuidado. Esse passo é o que dá personalidade à receita! Vem ver o passo a passo!

Ingredientes

500 g de milho para canjica
2 litros de água para cozinhar a canjica
400 g de açúcar
50 g de manteiga
200 g de creme de leite
1,5 litro de leite
200 g de leite em pó
2 paus de canela
10 cravos-da-índia
395 g de leite condensado
1 pitada de sal

Modo de preparo

Deixe o milho para canjica de molho em água de um dia para o outro, descarte a água do molho e transfira os grãos para a panela de pressão
Adicione os 2 litros de água, tampe a panela e cozinhe por 50 minutos depois que pegar pressão
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela, pois isso ajuda a manter os grãos macios e inteiros
Coloque o açúcar em uma panela grande e leve ao fogo médio, mexendo até derreter completamente e formar um caramelo dourado
Acrescente a manteiga com cuidado e misture até incorporar ao caramelo, mantendo o fogo baixo para evitar que o açúcar queime
Adicione o creme de leite aos poucos e mexa bem até dissolver os torrões de caramelo que podem se formar nessa etapa
Acrescente a pitada de sal, o leite, o leite condensado, o leite em pó, a canela e os cravos-da-índia, misturando até o creme ficar homogêneo
Transfira a canjica cozida para a panela do creme caramelizado e mexa bem para envolver todos os grãos
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começar a ferver e ganhar uma textura bem cremosa
Desligue o fogo, deixe descansar por alguns minutos e sirva morna, com mais canela por cima se desejar

Por que essa canjica fica tão cremosa

A cremosidade dessa receita vem da combinação de três ingredientes que trabalham juntos: leite, leite condensado e leite em pó. O leite ajuda a alongar o creme e permite que a canjica cozinhe mais um pouco. Já o leite condensado dá doçura e corpo, enquanto o leite em pó deixa a textura mais aveludada.

Outro ponto importante é não ter pressa depois que a canjica entra no creme. Mesmo já cozida, ela precisa de alguns minutos em fogo baixo para incorporar o sabor do caramelo, da canela e do cravo. Esse tempo final faz diferença porque transforma a mistura em um doce mais uniforme.

O descanso também ajuda bastante. Quando a canjica fica alguns minutos fora do fogo antes de servir, o creme encorpa naturalmente. Por isso, se ela parecer um pouco mais líquida no momento em que sai da panela, não precisa se assustar: a textura tende a ficar mais firme conforme esfria.

Como acertar o caramelo sem amargar a receita

Quando o açúcar passa do ponto, ele amarga e domina todos os outros sabores da receita. Por isso, o ideal é:

Mexer com calma
Manter o fogo médio
Baixar a chama assim que o açúcar derreter por completo

Essa etapa pede atenção, mas é justamente ela que deixa a canjica com gosto especial. Na hora de acrescentar manteiga e creme de leite, é normal a mistura borbulhar e formar alguns pedaços mais firmes de caramelo. O segredo é continuar mexendo em fogo baixo até tudo dissolver.

Sirva do seu jeito!

Nos dias mais frios, eu gosto de servir essa canjica morna, porque o creme fica mais solto e o aroma das especiarias aparece melhor. Se sobrar, basta guardar em pote fechado na geladeira. No dia seguinte, a canjica fica mais firme, então vale aquecer com um pouco de leite para recuperar a cremosidade.

Também dá para servir gelada, principalmente se a ideia for uma sobremesa mais encorpada. Nesse caso, o sabor do caramelo fica ainda mais presente e a textura lembra um creme de milho doce bem rico. De qualquer jeito, é uma receita simples, acolhedora e perfeita para virar tradição nos dias frios.

Faça isso e a sua canjica de milho nunca mais ficará dura. Todo mundo ama!