Como fazer sal de parrilla? Receita caseira que aprendi com um churrasqueiro profissional é tão boa quanto a do mercado

Eu sempre ficava impressionada com a suculência das carnes em churrascarias profissionais até descobrir que o segredo não estava apenas no corte, mas no tamanho do sal. O sal de parrilla tem a granulometria perfeita para salgar sem desidratar, e hoje eu vou te ensinar como eu faço essa versão econômica na minha própria cozinha.

Vem comigo conferir como é fácil elevar o nível do seu assado!

Por que trocar o sal grosso pelo sal de parrilla caseiro

A grande diferença que eu notei ao usar o sal de parrilla é como ele interage com o calor da brasa. Enquanto o sal grosso tradicional muitas vezes cai da carne ou cria pontos excessivamente salgados, os cristais menores que nós vamos produzir garantem uma cobertura uniforme em toda a peça. Além da qualidade superior no paladar, a economia para o bolso é gigante, já que o produto pronto no mercado pode custar até seis vezes mais que o sal bruto.

De acordo com pesquisas realizadas em um dos maiores sites de comércio eletrônico do Brasil, o quilo do sal de parrilla chega a custar entre 15 e 18 reais, enquanto o sal grosso comum fica na faixa de 3 reais. Ao fazer em casa, eu garanto a mesma granulometria dos produtos profissionais sem precisar gastar uma fortuna por uma embalagem gourmet.

“Todo liquidificador tem a função pulsar, tá? Então a ideia é pulsar e dar uma mexida", conta Valtão Oliveira, da Tv Churrasco no Youtube.

Como transformar o sal grosso em sal de parrilla

O processo é muito mais simples do que parece e eu só preciso de um liquidificador e uma peneira comum. O objetivo aqui não é transformar o sal em pó, como o sal fino de mesa, mas sim reduzir o tamanho dos grãos para que eles se acomodem melhor nas fibras da carne durante o preparo.

Ingredientes e utensílios necessários

• 1 quilo de sal grosso
• liquidificador
• peneira

Passo a passo para a moagem perfeita

1. Eu coloco uma quantidade de sal grosso no copo do liquidificador, tomando cuidado para não encher demais.
2. Utilizo sempre a função pulsar do aparelho. Eu dou apenas alguns toques rápidos para que as lâminas quebrem os cristais maiores sem pulverizar o conteúdo.
3. Depois de pulsar algumas vezes, eu passo todo o conteúdo pela peneira para separar as diferentes estruturas.
4. O que fica retido na peneira é o meu legítimo sal de parrilla caseiro, pronto para ser usado.
5. O sal mais fino que passou pela peneira eu guardo em um pote separado para usar no dia a dia da cozinha, evitando qualquer desperdício.

O toque especial: sal de parrilla com chimichurri

Para deixar o meu churrasco ainda mais diferenciado, eu gosto de preparar uma versão temperada que é sucesso absoluto com os amigos. Esse sal de ervas é perfeito para cortes como picanha, fraldinha e até para legumes grelhados, trazendo um aroma que perfuma todo o ambiente.

Ingredientes para o sal temperado

• 500 gramas de sal de parrilla caseiro
• 3 colheres (sopa) de chimichurri seco

Como finalizar o tempero

1. Eu pego um pote de vidro bem limpo e seco para garantir a durabilidade.
2. Misturo o sal que processei com o chimichurri seco, garantindo que as ervas fiquem bem distribuídas.
3. Eu sempre verifico se o chimichurri é de boa qualidade, preferindo aqueles que têm uma mistura de pelo menos sete ervas desidratadas para um sabor mais complexo.
4. Tampo bem o pote e chacoalho antes de usar, pois o tempero tende a se concentrar no fundo com o tempo.

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