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Sopa de cebola gratinada é um clássico da culinária francesa (Créditos: Shutterstock)
Dias frios pedem comidas que aquecem o corpo de dentro para fora e um prato que cumpre muito bem esse papel é a clássica soupe à l'oignon – a famosa sopa de cebola gratinada francesa. Além de ser extremamente reconfortante, ela traz carrega uma complexidade de sabores que encanta qualquer um, mas seu preparo exige alguns cuidados que garantem um resultado verdadeiramente perfeito.
Para alcançar a textura e sabor ideais, a chef Paola Carosella entregou os segredos da receita tradicional, que incluem um pouco de técnica e uma boa dose de paciência. Confira a seguir as dicas essenciais e o passo a passo para acertar em cheio no prato (e ainda tentar se livrar daquele cheiro persistente de cebola nas mãos depois).
Os ensinamentos de Paolla Carosella para fazer sopa de cebola
Para esta receita, a cebola roxa está fora de cogitação. Isso porque, de acordo com Paolla, ela possui açúcar demais e pouca água. Na receita, precisamos do açúcar natural da cebola para a caramelização, mas também da sua água para criar a base da textura. Por isso, o ideal é usar cebola amarela ou branca.
Além disso, a chef recomenda evitar panelas de teflon ou alumínio no preparo. O ideal é usar uma panela ou frigideira larga, com paredes não muito altas, de preferência feita em inox. Esse formato ajuda a evaporar a água no ritmo certo e permite raspar o fundo, onde fica concentrado todo o sabor do prato.
E aqui vem a dica da chef que qualquer cozinheira(o) gosta: para não ficar com cheiro de cebola nos dedos depois de picar mais de 1kg de cebola, basta jogar um pouco de sal nas mãos secas e esfregá-las como se estivesse fazendo uma esfoliação. Depois, é só enxaguar bem com água fria e, aí sim, lavar normalmente com água e sabão.
Confira o passo a passo completo e detalhado, ensinado pela chef Paolla Carosella, para acertar na receita em casa:
Receita de sopa de cebola francesa
Ingredientes
Para a base
- 1,2 kg de cebolas (cortadas em tiras, nem tão finas, nem tão grossas)
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 copo de cachaça (ou um bom vinagre de vinho branco ou tinto)
- 1,5 litro de caldo de frango de boa qualidade
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem
- 1 pão de boa qualidade amanhecido
- 1 dente de alho cortado ao meio
- 200g de queijo gruyère ralado grosso
Modo de preparo
- Em uma panela grande e larga, derreta a manteiga junto com o azeite. Adicione todas as cebolas de uma vez, a folha de louro e um pouco de sal. Comece o cozimento em fogo alto com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando para que murchem por igual.
- Reduza o fogo para médio-baixo e mantenha a panela semi-tampada. O processo de caramelização da cebola é lento: vá mexendo de vez em quando, raspando o fundo e as laterais para aproveitar o açúcar que gruda na panela.
- Quando estiverem bem macias e douradas, aumente um pouco o fogo e mexa sempre até que fiquem bem caramelizadas.
- Enquanto a cebola carameliza, preaqueça o forno a 180°C. Corte o pão amanhecido em fatias grossas, coloque-as em uma assadeira, regue com um fio de azeite e esfregue o dente de alho em cada fatia.
- Leve ao forno por 20 minutos até que fiquem bem torradas.
- De volta à panela, polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas já caramelizadas. Mexa bem e cozinhe por 3 minutos (isso vai dar o corpo aveludado à sopa).
- Em seguida, jogue a cachaça (ou vinagre) para soltar todo o queimadinho saboroso do fundo da panela.
- Depois, despeje o caldo de frango quente na panela. Misture tudo e deixe cozinhar em fogo médio por mais 20 minutos para os sabores se unirem.
- Desligue o fogo, prove para ajustar o sal e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.
- Para a montagem, use uma panela ou refratário fundo que possa ir ao forno. Forre o fundo com uma fatia de pão e um punhado de queijo gruyère. Despeje a sopa quente por cima e cubra o topo com mais uma fatia e mais queijo.
- Leve ao forno até o queijo derreter e formar uma casquinha dourada e borbulhante. Sirva imediatamente assim que sair do forno.