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O pernil fatiado ganhou espaço entre churrasqueiros mais experientes (Crédito: Shutterstock)
Quando o assunto é churrasco, muita gente pensa imediatamente em cortes bovinos mais tradicionais, como picanha, ancho ou costela. Mas um corte suíno vem conquistando cada vez mais espaço nas grelhas por entregar uma carne macia, suculenta e de sabor intenso: o pernil fatiado.
Ele tem preço mais acessível e preparo rápido. O sabor também é destaque segundo churrasqueiros experientes. "O pernil é uma carne muito simples e prática de trabalhar porque já é saborosa por natureza", fala o especialista do canal "Churrasqueadas" no YouTube.
O pernil fatiado absorve muito bem os temperos
Uma das maiores vantagens desse corte suíno está justamente na estrutura da carne. O pernil possui fibras que absorvem marinadas com facilidade, fazendo com que o sabor fique muito mais intenso depois do descanso nos temperos. Além disso, a gordura ajuda a manter a carne úmida durante o preparo.
Quando vai para a grelha quente, o exterior ganha uma crosta dourada enquanto o interior continua macio e suculento. É exatamente essa combinação que faz tanta gente se surpreender com o resultado final.
A marinada agridoce transforma completamente o sabor
Boa parte do sucesso dessa receita está justamente na marinada usada antes da grelha. A combinação entre ingredientes cítricos, salgados e levemente adocicados cria camadas de sabor muito mais profundas na carne. Veja como fazer passo a passo!
Ingredientes
- 1 kg de pernil fatiado
- Suco de 2 laranjas
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- Gengibre ralado a gosto
- 3 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar demerara
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque o pernil fatiado em um recipiente fundo e adicione o suco das laranjas
- Acrescente a mostarda, o molho shoyu, o gengibre ralado, o açúcar demerara, o sal e a pimenta-do-reino
- Misture muito bem até todos os pedaços ficarem completamente envolvidos pela marinada
- Cubra o recipiente e deixe descansar por aproximadamente 1 hora para a carne absorver os sabores
- Aqueça bem a grelha ou churrasqueira antes de colocar o pernil
- Disponha os bifes sobre o braseiro forte e deixe dourar sem mexer nos primeiros minutos
- Vire apenas quando a superfície estiver bem caramelizada e com marcas douradas da grelha
- Grelhe o outro lado até a carne ficar suculenta por dentro e levemente crocante por fora
- Retire da churrasqueira e sirva imediatamente
Ao contrário do que muita gente imagina, o segredo não é cozinhar lentamente. Nesse tipo de preparo, o fogo forte ajuda a selar rapidamente o exterior da carne e preserva os líquidos internos, mantendo o pernil muito mais suculento.
Além disso, o açúcar presente na marinada reage diretamente com o calor da grelha e cria uma camada caramelizada extremamente saborosa. É justamente essa crosta dourada que faz o corte ganhar aparência mais bonita e sabor muito mais marcante.
O corte combina facilmente com vários acompanhamentos
Uma das razões para o sucesso do pernil fatiado nos churrascos é justamente a versatilidade. O sabor combina facilmente com acompanhamentos clássicos e também com opções mais leves.
Farofa, pão de alho e vinagrete funcionam muito bem, mas a carne também combina com legumes grelhados, arroz temperado e até saladas mais frescas.
Outra vantagem é que o corte costuma agradar até quem normalmente prefere carnes bovinas. A textura macia e a crosta caramelizada acabam mudando completamente a percepção de muita gente sobre churrasco suíno.
O pernil é alternativa saborosa e econômica no churrasco
Além do preparo simples, a carne é mais barata e responde muito bem ao carvão. Entre a marinada intensa, a crosta dourada e a praticidade no preparo, o pernil acabou se transformando em uma das alternativas mais interessantes para variar o churrasco sem abrir mão de sabor. Experimente!
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