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Na Grécia, sobremesas desse tipo também aparecem acompanhadas de café e, em algumas ocasiões, de sorvete (Crédito: Shutterstock)
A culinária grega tem sobremesas que conquistam justamente pela combinação de ingredientes simples com muito aroma. É o caso da portokalopita, um bolo de laranja tradicionalmente preparado com massa filo, iogurte e uma calda cítrica que deixa cada pedaço bastante úmido e perfumado.
Nesta versão, o açúcar branco sai de cena e o mel entra tanto na massa quanto na calda. O resultado fica entre um bolo e uma sobremesa bem molhadinha. Vem aprender!
Bolo de laranja ao estilo grego
O segredo desta sobremesa grega está em secar primeiro as folhas de massa filo, incorporá-las ao creme de laranja e iogurte e, depois de assar, deixar tudo descansar por algumas horas com a calda. Veja o passo a passo!
Ingredientes
Para o bolo
- 300 g de massa filo
- Suco de 3 laranjas médias
- 250 g de iogurte natural 2%
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas de 2 laranjas
Para a calda
- 1 xícara de água
- 1 xícara de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de mel
- Raspas de limão a gosto
- 1 rama de canela
- Canela em pó a gosto, opcional
Modo de preparo
- Corte ou rasgue as folhas de massa filo em pedaços menores e espalhe sobre uma assadeira
- Leve ao forno preaquecido a 130 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos para retirar a umidade
- Na metade do tempo, mexa ou vire os pedaços para que sequem de maneira mais uniforme
- Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara a mistura de laranja
- Em uma tigela grande, bata os ovos com o iogurte, o mel, a baunilha, o suco e as raspas de laranja
- Acrescente aos poucos os pedaços secos de massa filo e misture delicadamente para envolvê-los no creme
- Transfira para uma forma untada ou recipiente adequado para forno e nivele a superfície
- Asse a 170 °C por aproximadamente 45 minutos, sem abrir o forno durante os primeiros 30 minutos
- Enquanto o bolo assa, coloque a água, o suco de laranja, o mel, as raspas de limão e a canela em uma panela
- Aqueça a mistura por alguns minutos até que os ingredientes estejam bem incorporados e reserve
- Retire o bolo do forno, corte em pedaços ainda na forma e despeje a calda sobre toda a superfície
- Deixe descansar por aproximadamente 2 horas antes de servir para que a massa absorva bem o líquido
A massa filo é o que deixa essa sobremesa diferente
Quem olha para a lista de ingredientes pode estranhar o uso de massa filo em um bolo. Ela é justamente uma das características que tornam a portokalopita tão diferente das receitas brasileiras feitas com farinha de trigo.
A massa filo é uma massa extremamente fina e delicada, feita em folhas, muito usada na culinária grega e do Oriente Médio. Ela é vendida pronta, normalmente congelada ou refrigerada, em pacotes com várias folhas bem fininhas.
Lembre-se que é importante retirar bem a umidade antes de misturar tudo. Se as folhas permanecerem muito úmidas e grudadas, podem formar grandes blocos dentro do bolo em vez de se distribuírem pelo creme. O ideal é deixar os pedaços soltos e acrescentá-los gradualmente, misturando com cuidado.
Não tenha pressa para servir
Pode ser tentador cortar um pedaço assim que o bolo sai do forno, mas o descanso faz parte da receita. As duas horas depois da adição da calda dão tempo para que o líquido seja absorvido e se distribua melhor.
Nesse período, a massa ganha uma textura diferente de um bolo convencional: úmida, macia e bastante aromática. Também é importante não abrir o forno durante os primeiros 30 minutos de cozimento. Mudanças bruscas de temperatura podem interferir na estrutura enquanto a mistura ainda está firmando.
Como servir o bolo de laranja grego
A portokalopita pode ser servida sozinha, principalmente depois que a calda já foi completamente absorvida. Uma pequena quantidade de canela em pó por cima combina bem com os aromas de laranja e mel.
Na Grécia, sobremesas desse tipo também aparecem acompanhadas de café e, em algumas ocasiões, de sorvete. Uma bola de baunilha cria contraste entre o bolo cítrico e úmido e a textura cremosa e gelada. Faça em casa!
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