O goulash é um prato com origem na Hungria e é basicamente uma carne ensopada. Nem todo mundo conhece esse nome, mas com certeza já fez uma deliciosa carne ensopada em casa, daquelas com bastante caldinho, sabe?! 

Escolher uma carne bovina de qualidade ajuda a ter um bom resultado, mas há um truque simples que vai deixá-la muito mais macia e suculenta. Basta adicionar 3 colheres de sopa de um ingrediente barato e muito comum nas cozinhas: o vinagre de maçã. Veja como usá-lo no preparo do goulash!

Por que o vinagre de maçã ajuda a deixar a carne macia?

O vinagre de maçã é um ingrediente muito comum na cozinha e que pode ser utilizado de diversas maneiras, mas poucas pessoas sabem das maravilhas que ele pode fazer na textura da carne, especialmente quando se trata do preparo de um ensopado como o goulash. 

Esse ingrediente ajuda a amaciar a carne devido à sua acidez que atua diretamente nas fibras musculares. O ácido altera a estrutura das proteínas da superfície da carne, fazendo com que as fibras relaxem, fiquem menos rígidas e retenham mais umidade. 

Embora outros ácidos como vinagre de álcool, limão ou vinho também ajudem na função de amaciar, o vinagre de maçã traz vantagens específicas. Ele possui uma acidez mais suave, reduzindo o risco de "emborrachar" a superfície da carne ou deixar um gosto residual forte. Além disso, seu toque frutado harmoniza muito bem com cortes bovinos. 

Como usar o vinagre de maçã no preparo do goulash?

Quando o vinagre é usado para ajudar a amaciar carnes, o mais comum é adicioná-lo a uma marinada. No caso do goulash, porém, ele pode entrar durante o preparo. Porém, vale ressaltar que o cozimento lento também é essencial para que o goulash fique delicioso e a carne bem macia, essa combinação vai te ajudar a garantir um ótimo resultado. 

• Comece refogando a carne e depois que a carne estiver bem dourada, acrescente de 2 a 3 colheres de sopa de vinagre de maçã e misture bem.
• Essa etapa ajuda a soltar os sabores que ficaram no fundo da panela. 
• Em seguida, adicione o caldo ou outro líquido previsto na receita, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia.
• Depois que a carne estiver bem cozida, entram os demais ingredientes, como legumes e temperos, de acordo com a receita. 

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