Por que é recomendado colocar vinagre na frigideira ao fritar ovos e qual é o propósito disso?

Seja no café da manhã, no lanche da tarde ou até em um jantar rápido, o ovo frito é uma opção prática e saudável. Há quem goste da gema mole e quem só coma se ela estiver firme, mas existe um truque pouco conhecido para preparar o ovo frito que envolve o uso de vinagre.

Esse ingrediente é mais comum no preparo de ovos cozidos, mas adicioná-lo antes de fritar pode trazer um resultado surpreendente. Entenda para que serve essa dica e aprenda como usar em casa.

Para que serve colocar vinagre para fritar ovos?

Adicionar algumas gotas de vinagre na hora de fritar os ovos pode melhorar tanto a textura quanto o sabor. Isso acontece porque o vinagre contém ácido acético, que ajuda a coagular as proteínas da clara mais rapidamente. Com isso, a clara fica firme e mantém melhor o formato ao redor da gema.

Esse truque também contribui para uma textura mais lisa e um cozimento uniforme, além de realçar o sabor natural do ovo. O vinagre ainda ajuda a equilibrar a sensação do óleo na fritura, deixando o resultado final mais leve.

A técnica pode ser usada tanto em ovos fritos tradicionais quanto em preparações com gema mole ou semi-cozida, semelhantes ao ovo pochê. Em ovos mexidos, o vinagre também funciona bem: ele garante um resultado mais cremoso, leve e aerado, lembrando técnicas utilizadas na culinária profissional. 

Como usar o truque do vinagre para fritar ovo?

Primeiro aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e coloque um fio de óleo ou um pouco de manteiga. Assim que a gordura estiver quente, acrescente cerca de meia colher de chá de vinagre, que pode ser o vinagre branco ou de maçã, espalhando levemente pela frigideira. Depois, quebre o ovo com cuidado para não estourar a gema.

Deixe o ovo fritar sem mexer até chegar ao ponto que você prefere. O vinagre faz com que a clara cozinhe mais rapidamente e fique bem formada. E pode ficar tranquilo: o gosto do vinagre não aparece no resultado final. O truque é começar com pequenas quantidades e ajustar de acordo com o seu gosto se quiser. 

Veja mais:

Os ovos de galinha não são mais cozidos em água. O novo método é muito mais prático