Achei que sabia usar o ralador, mas essa dica do TudoGostoso mudou completamente minha forma de cozinhar

Eu sempre achei que sabia usar bem o ralador de cozinha. Na prática, fazia como muita gente: usava o lado grosso para cenoura, abobrinha e queijos mais macios, recorria ao lado fino quando precisava de algo menor e praticamente ignorava aquela face cheia de pontinhas espetadas. 

Só que eu aprendi aqui no TudoGostoso que essa parte do ralador tem uma função muito mais interessante do que parece. O lado espetado tritura, rasga e transforma alguns ingredientes em uma espécie de pasta fina, liberando mais aroma, suco e sabor.

Depois que entendi isso, comecei a usar o ralador de outro jeito! 

O lado espetado não rala igual aos outros

A principal diferença está no resultado. Enquanto os lados comuns cortam o ingrediente em tiras, lascas ou fios, o lado espetado trabalha quase como um triturador manual. Ele quebra as fibras do alimento e entrega uma textura mais úmida, intensa e sem pedaços grandes aparecendo na receita.

Foi aí que percebi por que ele faz tanta diferença em temperos. Quando pico alho na faca, por exemplo, sempre pode sobrar um pedacinho mais forte no meio do prato. Quando passo no lado espetado, o alho vira uma pasta que se mistura muito melhor em molhos, marinadas, refogados e massas de tempero.

Como usar cada lado do ralador

O ralador de quatro lados parece simples, mas cada face entrega um tipo de corte. Saber escolher evita esforço desnecessário e melhora bastante o resultado final, principalmente quando a textura do ingrediente influencia no prato. Veja a seguir!

• Use o lado grosso para cenoura, abobrinha, batata, maçã e queijos mais macios
• Use o lado médio para queijos frescos, legumes mais firmes e preparos que pedem fios menores
• Use o lado fino para queijos duros, chocolate, coco e ingredientes que precisam se espalhar melhor
• Use o lado espetado para alho, gengibre, cebola, noz-moscada e raspas de frutas cítricas

Esse último lado é o mais subestimado justamente porque o resultado quase desaparece no prato. Você não vê pedaços de gengibre ou alho, mas sente o sabor de forma mais uniforme. Em marinadas, isso é ótimo, porque o tempero se distribui melhor e não fica concentrado em um único ponto.

Alho, gengibre e cebola ficam mais potentes

O alho é um dos ingredientes que mais mudam quando passam pelo lado espetado. Em vez de ficar em cubinhos, ele vira uma pasta úmida e aromática. Isso ajuda muito em receitas em que o alho precisa entrar no tempero sem aparecer como pedaço, como molhos, carnes, frango, legumes assados e pastas.

Com o gengibre, a diferença também é enorme. Picado, ele pode ficar fibroso e forte demais em algumas mordidas. Ralado no lado espetado, solta mais suco e perfume, ficando melhor para molhos orientais, chás, marinadas, frango, peixe e até receitas doces com toque cítrico.

A cebola também pode ser usada dessa forma quando a intenção é aproveitar o sabor sem deixar textura evidente. Ela vira uma polpa com bastante suco, útil para temperar carne moída, hambúrguer caseiro, almôndegas e marinadas. Só é importante usar com moderação, porque o sabor fica mais presente.

Raspas cítricas e noz-moscada ganham outro aroma

O lado espetado também funciona muito bem para ingredientes aromáticos. Com limão e laranja, ele ajuda a tirar raspas finas da casca, que perfumam bolos, cremes, massas, molhos e sobremesas. O cuidado é não alcançar a parte branca, que pode amargar a receita.

No caso da noz-moscada, a diferença entre ralar na hora e usar o pó pronto é muito perceptível. O aroma fica mais intenso e fresco, especialmente em molho branco, purês, massas cremosas, sopas e gratinados. Como o sabor é forte, pouca quantidade já basta.

A dica simples que muda o preparo

Depois que comecei a prestar atenção nesse lado do ralador, parei de ver o utensílio como uma ferramenta só para queijo e legumes. Ele também serve para construir sabor!

Em vez de apenas cortar ingredientes, dá para extrair aroma, suco e intensidade de temperos pequenos que fazem diferença no prato final. Teste em casa!

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