Ingredientes (7 porções)
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1 kg de fava (de preferência a fresca - verde, se for usar a fava seca deixe de molho por umas 6 horas antes de cozinhar)
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200 g de bacon magro em cubos
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2 tomates bem maduros cortados em cubinhos
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1 cabeças de alho grande, amassado (ou a gosto)
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1/2 kg de costelinha de porco (fresca ou defumada - se utilizar a fresca, dê uma pre-cozinhada antes sem deixar muito mole)
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Se gostar de pezinho e orelha de porco, colocar a gosto (eu gosto, coloco 1 orelha e 2 pezinhos - se for usar dê uma pré-cozinhada antes, junto com a costelinha fresca)
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1 caldo de bacon ou costela (ou outro de preferência)
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Sal a gosto (não exagerar)
Modo de preparo
- 1
Cozinhe a fava em uma panela de pressão (como se fosse feijão), com bastante água, até que ela esteja macia (cerca de 30 minutos).
- 2
A panela deve ser grande porque a fava "espuma" e vaza bastante.
- 3
Reserve.
- 4
Em uma outra panela grande, coloque um fundinho de azeite e frite o bacon, a calabresa, o paio.
- 5
Retire os ingredientes da panela, deixando a gordura que se formou.
- 6
Frite o alho, em seguida a cebola. Refogue aí a fava com o caldo dela, acrescente os demais ingredientes (tomate, caldo bacon, pimenta e o bacon, linguiça calabresa e paio fritos, reservados, a costelhinha, a orelha e pezinho pré-cozidos).
- 7
Acerte o sal.
- 8
Deixe ferver até engrossar o caldo um pouco. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
- 9
Pode ser servida sozinha, ou acompanhada de arroz e salada verde.
- 10
É uma delícia, lembra feijoada, mas branca.
