Na hora de comprar barriga de porco, muita gente olha só o preço e o tamanho da peça. O que define o sabor, porém, está em um detalhe que pode ser visto pela embalagem: a lateral do corte. Continue lendo e aprenda a escolher a melhor barriga no supermercado ou no açougue.

Olhe primeiro para a lateral da peça

A barriga de porco é formada por camadas alternadas de carne e gordura. A melhor parte fica próxima às costelas, de onde costuma sair com um pouco de cartilagem. Esse trecho tem sabor mais acentuado e textura macia depois de pronto.

Ao observar a lateral do corte, prefira as peças em que as faixas de carne e de gordura aparecem bem definidas, como se fossem listras. A camada de gordura deve ter boa espessura, já que é ela que garante a suculência no preparo.

O corte que pode decepcionar

A porção da barriga mais distante das costelas tem outra aparência. Nela, a carne e a gordura se misturam sem formar camadas nítidas, e a faixa de gordura é mais fina. Sem cartilagem, esse pedaço tende a ter menos sabor.

As fibras da carne magra também são mais grossas nessa região. Por isso, depois de grelhado ou assado, o corte pode ficar duro e seco.

Cor, firmeza e outros sinais de qualidade

Além das camadas, a cor diz muito sobre o frescor. A carne de porco boa tem tom rosado ou vermelho vivo e fibras firmes, que voltam ao lugar quando pressionadas pela embalagem. A gordura deve ser branca e firme, sem manchas amareladas.

Quem compra a barriga com pele, usada para pururuca e torresmo, deve aplicar os mesmos critérios. Também é importante conferir a data de validade e evitar bandejas com excesso de líquido. As dicas para escolher carne também ajudam a identificar cheiro e textura fora do normal.

Como armazenar a barriga em casa

Depois da compra, o ideal é dividir a barriga em porções do tamanho que será usado em cada refeição. Embaladas em sacos com fecho hermético, as porções duram de dois a três dias na geladeira.

Para congelar, a dica é retirar o máximo de ar do saco ou envolver a carne em várias camadas de filme plástico. Assim, a barriga mantém a qualidade por até três meses no freezer. Separar as porções antes evita congelar e descongelar a mesma peça várias vezes.

Na hora de usar, a carne deve descongelar na geladeira, devagar. Deixar a barriga em temperatura ambiente ou em água quente favorece a multiplicação de bactérias e faz a carne perder suco, o que deixa o resultado mais duro.

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