Receita do autêntico feijão tropeiro mineiro é feita com banha de porco e bastante couve picadinha
Se existe um prato que é a cara de Minas Gerais e arranca suspiros logo na primeira garfada, esse prato é o feijão tropeiro. Ele é uma mistura poderosa de ingredientes e cheia de personalidade, que leva feijão cozido “al dente”, linguiça defumada, torresmo bem pururucado, farinha de mandioca, bastante couve e temperos simples. É um clássico da cultura mineira que cativa qualquer brasileiro, de Norte a Sul do país.
De comida de “viajante” a patrimônio nacional
Esse prato nasceu lá atrás, no tempo dos tropeiros, que eram viajantes que cruzavam o Brasil a cavalo, transportando mercadorias. Eles precisavam de uma refeição prática, com “sustança” e fácil de conservar. A solução foi misturar ingredientes secos e resistentes, criando um prato que alimentava bem e aguentava a estrada.
Hoje, o tropeiro virou um verdadeiro patrimônio da culinária brasileira. Em Belo Horizonte, capital mineira, ele é praticamente uma instituição. Está no cardápio de botecos, restaurantes tradicionais e até nos estádios de futebol. Geralmente, aparece acompanhado de arroz branco, couve refogada, ovo frito, bife de pernil e, claro, mais torresmo.
Vale ressaltar que, seja em Minas ou em qualquer outro canto do Brasil, cada família tem seu próprio jeito de fazer feijão tropeiro. Uns gostam mais úmido, outros mais sequinho. Tem quem use apenas um tipo de linguiça, quem use ovos mexidos no meio, quem capriche na pimenta. A real é que o tropeiro aceita variações, mas sempre mantendo a essência.
Pensando nisso, separamos uma receita tradicional de feijão tropeiro para você se esbaldar com os sabores desse prato tão icônico. Confira:
Receita de feijão tropeiro mineiro
Ingredientes
- 500 g de toucinho picado em tiras
- 500 g de feijão roxinho ou carioca (já deixado de molho)
- 2 folhas de louro
- 1/2 gomo de linguiça calabresa
- 1/2 gomo de linguiça portuguesa
- 1/2 gomo de linguiça paio
- 250 g de linguiça de pernil
- 200 g de bacon magro
- 2 cabeças de alho amassadas
- 2 cebolas picadas
- 350 g de farinha de mandioca torrada
- 7 folhas de couve manteiga picadas bem fininho
- 4 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela grande e funda, coloque todo o toucinho picado com uma pitada generosa de sal. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo a cada 5 minutos, para ele soltar toda a gordura. Quando os pedaços de toucinho começarem a “pipocar”, desligue o fogo.
- Separe a gordura líquida (banha) dos pedaços de toucinho e leve-os para a geladeira ou freezer por, pelo menos, 1 hora. Mantenha a gordura na geladeira também para que ela solidifique.
- Enquanto isso, cozinhe o feijão: coloque o feijão que já ficou de molho de um dia para o outro na panela de pressão com as folhas de louro e água suficiente para cobrir os grãos.
- Tampe a panela e leve ao fogo médio. Assim que pegar a pressão, deixe cozinhar por apenas 10 minutos.
- Passado esse tempo, separe o caldo dos grãos. Guarde o caldo para outro uso e deixe os grãos na geladeira com as folhas de louro.
- Agora, é hora de fazer o torresmo: aqueça 4 colheres (sopa) da banha de porco solidificada em uma panela. Assim que ela estiver quente, jogue os pedaços de toucinho gelados e deixe fritar até pururucar por completo.
- Retire os torresmos fritos com uma escumadeira e deixe no papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
- Na mesma panela com a banha quente, frite as linguiças de pernil até ficarem douradas e crocantes. Retire da gordura e reserve também no papel-toalha.
- Em uma panela grande, coloque 1 colher de sopa da banha solidificada e aqueça em fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque o paio, a calabresa, a linguiça portuguesa e o bacon picados em cubos grandes. Misture um pouco e deixe fritar até criar uma “raspinha” no fundo da panela. Retire todas as carnes e reserve.
- Ainda na mesma panela, acrescente a cebola picada e o alho amassado. Refogue até dourar.
- Adicione os grãos de feijão (com as folhas de louro) e misture bem.
- Em seguida, entre com todas as linguiças e o bacon reservados. Misture delicadamente.
- Na sequência, coloque a couve picadinha e mexa bem.
- Acrescente a farinha de mandioca e 1/3 do torresmo pronto. Misture bem para incorporar todos os ingredientes. Desligue o fogo e reserve.
- Em outra panela, aqueça cerca de 1 colher (sopa) de banha ou manteiga e coloque os ovos. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa para fazer uma espécie de ovo mexido (pode deixar mais úmido ou mais seco, conforme sua preferência).
- Adicione os ovos na panela do feijão, tempere tudo com sal e pimenta a gosto e misture bem.
- Finalize com o restante do torresmo por cima e sirva!
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