O ovo frito é uma das receitas mais simples e populares da cozinha. Basta aquecer uma frigideira, adicionar um pouco de azeite ou manteiga e quebrar o ovo para preparar um acompanhamento delicioso.

Entretanto, existe um ingrediente bastante usado na culinária asiática que pode transformar completamente o sabor dessa preparação: o óleo de gergelim!

Por que o óleo de gergelim deixa o ovo frito mais saboroso?

O principal diferencial do óleo de gergelim está no aroma. Quando produzido a partir de sementes torradas, ele apresenta sabor mais intenso, com notas que lembram nozes e castanhas. Essa característica é bastante valorizada na culinária asiática, especialmente em preparações com arroz, legumes e carnes.

Ao entrar em contato com o ovo durante o cozimento, o óleo acrescenta uma camada de sabor que a manteiga e o azeite não conseguem reproduzir da mesma maneira. A gordura também ajuda a formar aquelas bordas levemente douradas que tornam o ovo frito ainda mais apetitoso.

Como fazer ovo frito com óleo de gergelim?

A receita é bastante simples e leva poucos minutos. O segredo é controlar a temperatura da frigideira para conseguir uma clara firme, com bordas douradas, sem que o óleo comece a soltar fumaça. Veja como fazer! 

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de gergelim torrado, opcional
• Cebolinha picada a gosto, opcional

Modo de preparo

1. Coloque uma frigideira antiaderente no fogão e aqueça em fogo médio-baixo
2. Adicione o óleo de gergelim e espalhe delicadamente por toda a superfície
3. Espere alguns segundos até que o óleo esteja aquecido, sem deixar soltar fumaça
4. Quebre os ovos em um recipiente pequeno para verificar se estão em boas condições
5. Despeje os ovos cuidadosamente na frigideira, mantendo espaço entre eles
6. Tempere com uma pitada de sal e acrescente pimenta-do-reino a gosto
7. Deixe cozinhar sem mexer até que as claras comecem a ficar firmes e as bordas levemente douradas
8. Reduza o fogo se perceber que o óleo está escurecendo ou produzindo fumaça
9. Tampe a frigideira por alguns instantes, caso queira cozinhar melhor a parte superior dos ovos
10. Retire quando as claras estiverem completamente firmes e as gemas no ponto desejado
11. Finalize com gergelim torrado e cebolinha picada, se preferir
12. Sirva imediatamente com pão, torradas ou arroz branco

Existem diferenças importantes entre os tipos de óleo de gergelim disponíveis nos supermercados. O mais claro costuma ser produzido com sementes que não passaram por torra intensa, apresentando sabor suave e maior versatilidade para preparações aquecidas.

Já o óleo de gergelim torrado tem coloração mais escura e aroma bastante concentrado. Ele é frequentemente utilizado para finalizar pratos, mas também pode entrar no preparo de ovos em temperaturas moderadas. Nesse caso, é importante evitar aquecer demais a frigideira.

Como deixar o ovo frito crocante sem queimar?

A temperatura da frigideira é um dos fatores mais importantes para conseguir um ovo com boa textura. Se estiver fria demais, a clara demora a cozinhar e pode absorver mais gordura. Por outro lado, temperaturas excessivamente elevadas podem queimar o óleo e deixar as bordas com sabor desagradável.

Para conseguir uma preparação equilibrada, o ideal é aquecer a gordura gradualmente e observar o comportamento da clara do ovo. Quando ela começa a firmar e apresentar pequenas bolhas nas extremidades, o cozimento está acontecendo. O tempo necessário depende da espessura da frigideira e da intensidade do fogo.

Vale a pena substituir a manteiga e o azeite

O óleo de gergelim não precisa substituir definitivamente as gorduras tradicionais. A manteiga continua oferecendo seu sabor característico, enquanto o azeite é uma excelente opção para diferentes preparações. A vantagem do gergelim está justamente em proporcionar uma experiência diferente, com um aroma mais intenso.

Também é importante lembrar que todos esses ingredientes são fontes concentradas de gordura e devem ser utilizados em quantidades adequadas. O óleo de gergelim contém principalmente gorduras insaturadas, mas isso não significa que seja necessário utilizar grandes porções para aproveitar suas características.

Dica simples e imperdível deixa a clara do ovo frito bem branquinha