A técnica dispensa a frigideira, usa meio copo de água e entrega clara firme com gema no ponto que você preferir
O ovo frito na água tem viralizado nas redes como novidade, mas a técnica é a mesma que restaurantes usam há décadas para preparar o ovo pochê do café da manhã. Sai mais leve, não respinga gordura no fogão e ainda dá controle total sobre a gema. Continue lendo e aprenda o passo a passo.
Por que a água substitui o óleo
Na frigideira, o óleo transfere calor à clara pelo contato direto e em temperatura alta, o que doura as bordas e às vezes queima antes de a gema atingir o ponto.
Na água fervente, o calor chega de forma mais uniforme e mais suave. A clara coagula sem endurecer nas pontas e a gema cozinha no tempo que você determinar. É o princípio do ovo escalfado, adaptado para quem não quer fazer redemoinho na panela.
O papel do vinagre nessa receita
O ingrediente que faz a técnica funcionar é o vinagre na água. A acidez acelera a coagulação das proteínas da clara, que se fecha ao redor da gema em vez de se espalhar pela panela.
Sem ele, o ovo se desmancha em fiapos brancos no líquido. Com o vinagre, a clara mantém o formato arredondado e o resultado fica parecido com o dos ovos escalfados servidos em brunch.
Ingredientes
- 1/2 copo (americano) de água;
- 1 colher (sopa) de vinagre;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 ovo.
Modo de preparo
- Coloque a água em uma panela pequena e leve ao fogo médio até começar a ferver.
- Adicione o vinagre e misture bem.
- Acrescente o sal e misture uma última vez.
- Quebre o ovo diretamente na panela, com cuidado para a gema não romper.
- Tampe a panela e conte o tempo de acordo com o ponto desejado.
- Retire com uma escumadeira, deixando o excesso de líquido escorrer.
Como acertar o ponto da gema
O tempo com a panela tampada define tudo. Para gema mole, escorrendo ao furar, bastam três minutos.
Quem prefere a gema mais firme, ainda cremosa mas sem escorrer, deve deixar cinco minutos. Passou disso, a gema começa a ficar quebradiça e o ovo perde a graça.
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