Uma limpeza simples e alguns cuidados durante o preparo fazem toda a diferença para deixar a moela macia, saborosa e sem aquele gosto forte que muita gente tenta evitar
A moela de frango é um ingrediente econômico, nutritivo e muito apreciado em bares e botecos. No entanto, o segredo para alcançar uma textura macia e um caldo cheio de sabor começa antes mesmo de ela ir para a panela. Remover uma pequena parte da moela e seguir a ordem correta do preparo são etapas que transformam completamente o resultado. Continue a leitura e confira o passo a passo.
O primeiro segredo é limpar a moela corretamente
Antes de cozinhar, é importante retirar o excesso de gordura e remover a película amarelada que fica em parte da moela. Essa membrana pode deixar a textura desagradável e alterar o sabor da receita, por isso vale dedicar alguns minutos a essa etapa.
Como fazer a limpeza
Com uma faca afiada, retire:
- o excesso de gordura;
- a película amarelada presente na superfície;
- partes mais endurecidas, quando houver.
Depois, corte a moela em cubos médios para facilitar o cozimento.
Selar a carne antes do cozimento faz diferença
Após a limpeza, a dica é dourar a moela em levas, sem adicionar sal no início do preparo. Esse processo ajuda a desenvolver sabor e evita que a panela acumule líquido em excesso.
O que fazer depois de dourar
Quando a panela estiver com o fundo caramelizado, adicione um mirepoix preparado com:
- cebola;
- cenoura;
- alho-poró.
Em seguida, acrescente extrato de tomate e deixe-o caramelizar levemente antes de juntar tomates picados e devolver a moela à panela.
O cozimento lento deixa a moela macia
Depois de incorporar todos os ingredientes, entre com shoyu, caldo de frango, tomilho e um pouco mais de água. Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão, considerando que a moela foi cortada em pedaços menores.
Finalize com arroz e um ingrediente inesperado
Depois que a moela estiver macia, adicione o arroz diretamente ao caldo e cozinhe normalmente, acrescentando água quente sempre que necessário. Nos minutos finais, coloque folhas de agrião. O calor do preparo cozinha a verdura rapidamente, trazendo frescor e equilibrando o sabor intenso da moela.
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