Adicionar esse ingrediente vai garantir que o arroz absorva mais sabor e tenha uma textura mais interessante
O arroz faz parte do dia a dia de muitas pessoas ao redor do mundo, mas cada local tem um jeito de preparar e consumir esse grão tão versátil. O mais comum aqui no Brasil é o arroz branco soltinho para acompanhar as refeições, mas em Valência, na Espanha, os chefs costumam preparar adicionando caldo ao invés de água.
Por lá, onde há a presença da chamada dieta mediterrânea, a paella é um prato que nasceu na cidade de Valência e se destaca por ser uma receita rica e com ingredientes que promovem saciedade como grão-de-bico, batatas e alguma fonte de proteína animal. O chef Bosquet compartilhou em sua rede social a sua versão da receita.
Por que adicionar caldo no preparo do arroz ao invés de água?
Adicionar caldo ao arroz durante o preparo traz mais profundidade ao sabor, além de fornecer gordura e colágeno, o que permite que os grãos absorvam melhor os temperos e fiquem com uma textura mais encorpada.
Essa receita também é uma ótima forma de aproveitar sobras de arroz que já não ficam tão boas apenas reaquecidas. O grão-de-bico cria uma textura interessante, enquanto a carne aumenta a sensação de saciedade. Tradicionalmente, o prato é finalizado no forno, mas também pode ser concluído diretamente no fogão sem problemas.
Receita de arroz feito com caldo: aprenda a fazer
Ingredientes
- 1 batata média
- 150 g de abóbora
- 1 cabeça de alho
- 150 g de molho de tomate
- 2 tomates
- 500 g de coxa de frango
- 200 g de grão-de-bico cozido
- 500 g de arroz
- 1,8 litros de caldo de legumes (caseiro ou comprado)
- Açafrão a gosto
- Páprica a gosto
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
Modo de preparo
- Comece colocando as batatas para assar com sal e um fio de azeite até que fique dourada
- Vale levar ao forno ou airfryer
- Em uma frigideira, doure a coxa de frango já temperada e reserva
- Corte os 2 tomates ao meio, a abóbora em cubos médios e corte a cabeça de alho ao meio
- Leve esses ingredientes para dourar na mesma frigideira e reserve
- Ainda usando a mesma frigideira, coloque o molho de tomate, o açafrão e a páprica e depois adicione o arroz e o grão-de-bico.
- Misture tudo muito bem e transfira esse arroz levemente refogado para uma panela de barro ou recipiente que possa ir ao forno
- Adicione os legumes dourados, a coxa de frango dourada e o caldo
- Ajuste o sal e leve ao forno para assar a 220°C por cerca de 20 a 30 minutos ou até que o caldo seja completamente absorvido
- Retire do forno com cuidado e sirva quentinho!
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