Caso a pipoca de frango seja servida como prato principal, ela pode acompanhar arroz, salada e legume
Dourada por fora, macia por dentro e pequena o suficiente para ser comida com as mãos, a pipoca de frango é uma ótima escolha para servir como petisco ou acompanhamento.
O desafio está em conseguir uma casquinha realmente crocante, sem deixar o empanado pesado, encharcado ou soltando da carne durante a fritura.
O ingrediente que faz diferença nesta receita não é amido de milho, fermento ou farinha especial, mas algo que provavelmente já está no seu congelador...
Por que colocar cubos de gelo na massa de empanar?
A ideia segue um princípio parecido com o utilizado no preparo da massa de tempurá. Quando a mistura de farinha e água permanece gelada, há menor desenvolvimento de glúten, o que ajuda a evitar uma cobertura elástica, grossa e pesada. O contraste térmico entre a massa fria e o óleo quente também favorece a formação rápida da casquinha.
O gelo não deve ser triturado nem completamente dissolvido antes da fritura. Ele permanece dentro da tigela para conservar a baixa temperatura enquanto os cubinhos de frango são empanados. A massa precisa estar fluida o suficiente para envolver a carne com uma camada fina, sem escorrer completamente.
Ingredientes da pipoca de frango crocante
Para o frango:
- 800 g de peito de frango cortado em cubos pequenos
- Suco de 1/2 limão
- 1 dente de alho amassado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo suficiente para fritar por imersão
Para a massa de empanar:
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de água bem gelada
- 2 cubos de gelo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
- 1/2 xícara de maionese
- 100 g de creme de leite
- 2 colheres de sopa de ketchup
Como fazer pipoca de frango com massa gelada
- Coloque os cubos de peito de frango em uma tigela grande
- Acrescente o suco de limão, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino
- Misture bem para distribuir o tempero e reserve enquanto prepara os outros ingredientes
- Coloque a farinha de trigo e a água gelada em outra tigela
- Adicione os dois cubos de gelo e tempere com sal e pimenta-do-reino
- Misture rapidamente com um batedor de arame até obter uma massa fluida e homogênea
- Aqueça uma panela funda com óleo suficiente para cobrir os pedaços de frango
- Passe cada cubo de frango pela massa gelada, deixando o excesso escorrer por alguns segundos
- Coloque os pedaços delicadamente no óleo quente, sem encher demais a panela
- Frite até que a casquinha esteja dourada e o frango completamente cozido
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente
- Misture a maionese, o creme de leite e o ketchup até formar um molho uniforme
- Sirva a pipoca de frango ainda quente acompanhada do molho cremoso
Para garantir a segurança do preparo, o centro do frango deve alcançar 74 °C. Essa é a temperatura mínima indicada para carnes de aves, medida na parte mais espessa com um termômetro culinário.
O óleo também precisa estar na temperatura certa
O gelo ajuda na crocância, mas não consegue compensar um óleo frio. Se a temperatura estiver baixa, a massa demora a criar a casquinha e absorve mais gordura. Quando está quente demais, o empanado escurece rapidamente antes que o interior do frango termine de cozinhar.
Uma faixa próxima de 170 a 180 °C funciona bem para esse tipo de fritura. Sem termômetro, coloque uma pequena gota de massa no óleo: ela deve subir e começar a borbulhar imediatamente, mas não pode queimar ou ficar escura em poucos segundos.
Frite sempre em pequenas porções. Colocar muitos cubos ao mesmo tempo reduz rapidamente a temperatura do óleo e faz os pedaços grudarem. Aguarde o óleo voltar a aquecer entre uma rodada e outra para manter o mesmo resultado até o final.
Como evitar que a pipoca de frango murche
Depois da fritura, não empilhe todos os pedaços imediatamente em uma tigela funda. O vapor liberado pelo frango fica preso entre as camadas e umedece a cobertura. O melhor é deixá-los separados sobre uma grade, permitindo que o ar circule enquanto o excesso de óleo escorre.
O molho também deve ser servido à parte. Despejá-lo sobre a pipoca de frango deixa a casquinha macia em poucos minutos. Cada pessoa pode mergulhar o pedaço no creme apenas na hora de comer, preservando o contraste entre o exterior crocante e o centro suculento.
Faça em casa!
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